コショウの効能と機能

コショウは黒コショウと白コショウに分けられることは誰もが知っています。色以外にこの2つの違いは何でしょうか？コショウは調味料の一種で、この調味料にはあなたが知らない機能や効果がいくつかあります。今日は、黒コショウと白コショウの違いと栄養価についてご紹介します。

コショウの効能と機能

胡椒は辛くて熱い性質があり、胃と大腸の経絡に入り、中を温めて気を下げ、痰を取り除き、解毒する効果があります。

主に冷え性、痰や食積、下腹部の冷え痛、吐き気、清水嘔吐、下痢、寒冷赤痢の治療に用いられ、外用として傷、蛇に噛まれた傷、犬に噛まれた傷の治療にも用いられ、また食物の解毒にも用いられる。

1. 中を温めて寒を解く：胃寒による心窩部痛や嘔吐、腹部寒による下痢や腸鳴りに用いられます。

2. 脾臓を活性化し、食欲を刺激します。少量を摂取すると食欲が増進し、食欲不振や消化不良に治療効果があります。

ペッパーレシピ

1. 腹痛を治療する。 0.6～1.5グラムの胡椒を粉末状に挽き、水と黒砂糖と混ぜて飲み込みます。また、胡椒をワインに浸し、胸に塗ると、風邪による胃の痛みを治すことができます。

2. ナツメヤシ5個と白胡椒10粒。まずナツメを洗って種を取り、白コショウを少し砕きます。次に、種を取ったナツメヤシの実に白胡椒を 2 粒ずつ入れ、ご飯が炊き上がったらご飯の上に乗せて蒸してからお召し上がりください。このレシピは、体の中心部を温めて脾臓に栄養を与え、胃を温めて痛みを和らげます。冷えによる胃痛に効果的です。

3. コショウ12グラム、豚の胃袋1個（約600グラム）、砂糖漬けのデーツ5個。豚の胃の内側と外側をコーンスターチと塩でこすり洗いしてきれいにします。豚の胃にコショウを入れ、糸で縫い合わせて、砂糖漬けのナツメと一緒に鍋に入れ、適量の水を加え、強火で沸騰させ、その後弱火で3時間煮込みます。味付けが終わったらスープを飲み、豚の胃と砂糖漬けのナツメを食べます。この処方は、中を温め、脾臓を強化し、寒を払い、痛みを和らげます。

コショウのその他の効能

1. 白胡椒の粉末には優れた薬効があり、風邪を治し、胃を強くし、食欲を増進し、消化を助け、発汗を促進します。また、女性の異常な帯下やてんかんを改善する効果もあります。

2. コショウの香りは食欲を増進させます。

3. 胡椒粉は温熱作用があり、胃腸の冷えによる胃や腹部の痛み、腹部のゴロゴロ音、下痢を和らげ、風邪の治療にも効果があります。

4. 胡椒粉には防腐・抗菌作用があり、魚やエビの解毒作用があります。

5. 黒コショウは白コショウよりも辛いです。飲み込むと辛くなり、魚臭さを取り除き、風味を高めます。主に内臓料理や魚介類料理に使用されます。

黒コショウと白コショウの違い

加工の違い：胡椒の実が完全に熟していないとき、皮は緑色です。このとき、実を摘み、沸騰したお湯に5〜8分間浸し、その後、天日干しするか、火で焼きます。この過程で、胡椒の実は徐々に縮んで黒くなります。これが黒胡椒です。黒コショウは通常、粗く挽かれて挽いた黒コショウになります。胡椒の実が完全に熟して真っ赤になったら、摘み取って皮をむき、残った種を乾燥させて白胡椒を作ります。白胡椒パウダーは、白胡椒を細かく挽いたもので、通常は細かい粉末になります。実は、白コショウや黒コショウの他に、緑コショウや赤コショウもあります。ここでは詳しくは説明しません。違いは加工方法だけです。

味と使い方の違い：黒コショウの味は白コショウよりはるかに強く、香りがよく、スパイシーです。ただし、黒コショウは揮発性物質を多く含んでいるため、あまり長く加熱しすぎないようにしてください。あまり長く加熱すると、香りと辛味が蒸発してしまいます。黒胡椒のもう一つの特徴は、温度が高いほど風味が強くなることです。そのため、鉄板料理、肉の煮込み、ジビエ料理、鍋料理などに最適です。白胡椒は黒胡椒よりも味が柔らかく香りがよく、香りが比較的安定していて消えにくいため、魚料理や煮込み料理に最適な調味料です。

調理時には、必要に応じて黒コショウまたは白コショウをお選びいただけます。