オクラを選ぶための5つのヒント

オクラは、レディズフィンガー、オクラ、ヘアリーナスとも呼ばれ、アフリカ原産で、20世紀初頭に我が国に導入されました。一般的に南部地域で栽培されており、「植物の黄金」と呼ばれています。オクラには、誰もが知らない多くの栄養特性があります。

まず、オクラはビタミンとミネラルが豊富です。オクラの若い果実100グラムあたり、ビタミンCが約4mg、ビタミンEが1.03mg、カロチンが310マイクログラム含まれています。オクラには亜鉛やセレンなどの微量元素が豊富に含まれており、これらは体のがん予防やがんと闘う能力を高めるのに非常に役立ちます。第二に、若いオクラの果実には粘着性のある液体物質が含まれています。この粘液にはペクチンやムコ多糖類などの多糖類が含まれています。ムコ多糖類には、体の抵抗力を高め、人体の関節腔内の滑膜と漿膜の滑らかさを維持し、動脈壁の脂質物質の蓄積を減らし、肝臓と腎臓の結合組織の萎縮を防ぐ機能があります。最後に、オクラは水分量が多く、脂肪分が非常に少なく、柔らかいオクラの果実100グラムあたりに含まれる脂肪はわずか0.1グラムです。体重を減らしたい女性に最適です。また、ビタミンCと食物繊維が豊富で、肌を白くし、柔らかくします。

オクラは、冷やして食べたり、炒めて食べたり、揚げて食べたり、煮込んだり、サラダやスープなどにしたりできます。オクラは、冷やして食べたり炒めて食べたりする前に、渋みを抜くために沸騰したお湯で3〜5分間茹でる必要があることに注意してください。

オクラの効能

オクラは栄養価と健康価値が高いです。ビタミンAが網膜を効果的に保護し、視力を良くし、白内障を予防することは誰もが知っています。ビタミンCと水溶性繊維は消化を促進し、美容にも役立ちます。さらに、この2つを組み合わせると、肌に一定の穏やかな保護効果があり、一部の化学スキンケア製品の代わりに使用できます。水溶性繊維は、体内の有機物の排泄を促進し、体内の毒素の蓄積を減らし、コレステロール値を下げることもできます。

また、オクラは脂肪や糖分が少なく、ダイエット食品としても使えます。亜鉛やセレンなどの微量元素も含まれているので、ガンの予防や治療に効果があります。オクラ特有の粘液は、粘着性のある糖タンパク質で、コラーゲンとムコ多糖類からなる多糖類とタンパク質の混合物です。体の抵抗力を高め、人体の関節腔内の滑膜と漿膜の潤滑を保護し、人体の消化管と呼吸器の潤滑を維持し、コレステロールの排泄を促進し、動脈壁の脂質沈着を減らし、動脈血管の弾力性を維持し、肝臓と腎臓の結合組織萎縮やコラーゲン病を予防する効果があります。

さらに、この粘液は、天然ホルモンに似た物質であるレピディモイドの調製にも使用できるため、オクラは「植物*」として知られています。さらに、この粘液は、皮膚軟化剤、鎮静剤、去痰剤として医療に使用することができます。同時に、オクラの粘液は食品業界で冷凍乳製品デザートの安定性と製品全体の安定性と受容性を高めるために使用され、脂肪代替品としても使用できます。

オクラの選び方

1. 長さを確認します。中指の長さを比べてください。オクラは小さいほど柔らかいです。通常、花が散ってから3〜5日後に収穫されます。収穫が遅れると粗繊維が増え、食用価値が失われます。最適な長さは5～10cmです（人間の中指の長さは一般的に約8cmなので、これを目安にしてください）。これより長いオクラは、種子保存や飼料用としてのみ適しています。

2. つまんで柔らかさと硬さを確認します。手で軽くつまんでみてください。柔らかく、少し硬く感じるはずです。オクラは硬ければ硬いほど古く、中の種が硬くなって食べにくくなっており、果肉に繊維が多くなりすぎて、食べたときに独特の香りや柔らかい食感がありません。

3. 表面を確認します。表面は平らで、しわ、シミ、傷などがない必要があります。色は均一で明るく、緑のオクラは自然な明るい緑色または淡い黄色がかった色が最も適しています。表面が縮んだり色あせたりした商品は新鮮さを失います。色が濃く乾燥している場合は古いことを意味します。オクラの表面に細かい毛が生えているのが新鮮で柔らかい証拠です。各稜線に毛が生えているのは、搾られていない証拠です。

4. 香りを嗅ぐ: 新鮮なオクラには、雨が降ったときの草の香りのような自然な香りがあります。古くて腐ったオクラは風味が落ちます。

5. 引っかいて割る: この方法は果物や野菜にいつでも使えます。爪で軽く引っかくだけで、割れて汁が出ているものが一番新鮮です。