オレンジは振ると甘くなりますか？

最近、ミカンやオレンジをカゴの中で「振ったり」「ぶつけたり」「つまんだり」すると甘くなるという言い伝えが、多くのネットユーザーの注目を集めている。この点に関して、専門家は、「振ると甘くなる」という言い伝えは、実際には味見をする人の心理的な示唆に過ぎないと述べています。

果物には2種類あります。柑橘類とその他は「非ピーク呼吸型」の果物です。

果物の甘さは、実は果物に含まれる糖分と酸味に主に関連しており、果物に含まれる糖分と酸味の変化は果物の成熟度に直接関係しています。果物も生き物です。人間と同じように、成長過程全体を通して呼吸する必要があります。ほとんどの果物や野菜は、成長の初期段階では活発に、そして激しく呼吸します。成熟するにつれて、呼吸は徐々に弱くなります。

成熟期になると、果実は成熟中の呼吸の変化に基づいて 2 つの異なるタイプに分けられます。一つは呼吸ピーク型果物で、リンゴ、ナシ、アプリコット、モモ、プラム、バナナ、キウイ、トマトなどです。熟すと明らかな呼吸ピークが現れ、ピークを過ぎると果物は急速に貯蔵耐性を失います。呼吸ジャンプの発生は果物の老化の始まりを意味します。

もう 1 つのタイプは、非呼吸ピーク果実と呼ばれます。成熟と老化の過程で、呼吸も弱まりますが、前者ほど激しくはありません。代わりに、呼吸は遅くなり、呼吸ピークはありません。柑橘類、ブドウ、ナツメヤシ、マンゴーなどの果物がこのカテゴリーに属します。

呼吸のピークにある果実のエチレン受容体がエチレンを感知すると、一連の熟成反応が開始されます。果実は生理的成熟に達すると呼吸酸素量がピークに達し、果実内のデンプン質が糖に変わり、緑色が徐々に薄れ、硬さが減少し始め、最も食べ頃の段階に達します。オレンジ、レモン、グレープフルーツなどの柑橘類の場合、エチレンは色にほとんど影響を与えませんが、ピーク時以外の呼吸器系果実の熟成の他の側面には明らかな影響はありません。

オレンジの選び方は？

1. 色を見ます。一般的に色が濃いほどビタミンや甘みが多く含まれます。これは十分な日光を浴びた証拠ですが、品種によって異なる場合があります。

2. 革の柔らかさと硬さを感じてください。皮が薄いオレンジは水分を多く含み、握ったときの弾力性が高く、皮が硬いオレンジは味が悪くなります。オレンジを買うときは、つまんでみると皮が硬いかどうかがすぐにわかります。

3. 同じ大きさのオレンジなら、重いものの方がおいしいです。この方法は、同じ大きさの果物の場合、重いものほど水分量が多く、味が良いことを意味するため、多くの種類の果物を選択するのに適しています。購入時には両手に一つずつ持って重さを確かめてください。

4. 匂いを嗅いでみましょう。新鮮な果物は、砂糖のように甘い、しかし独特のフルーツの香りがする甘い香りがしますか? この香りが感じられない場合は、他の店に行ったほうがよいでしょう。

5. オレンジは長く保存するほど、味が良くなります。諺にもあるように、「背の高いオレンジ、平らなミカン、滑らかなミカン」。オレンジは丸いほど味が良い。しかし、長いほど味が良い。オレンジは大きいほど良いです。オレンジが大きいほど茎の近くの水分が失われやすく、食べたときの味が悪くなります。中くらいの大きさのオレンジが最適です。

6. へそが小さいものが美味しいです。オレンジのへそは果柄とも呼ばれ、へその大きさで雄と雌に分ける人もいますが、これは間違いです。オレンジのへそは果実そのもので、大きすぎると中に白経が入り、水分も小さいへそほど多くなく、味も良くありません。購入するときは、へその部分が小さいオレンジを選びましょう。

7. 染色されたオレンジを識別します。染色したオレンジはより滑らかで光沢があり、触るとべたつきます。染色していないオレンジの皮はよりざらざらしていて、脂っこさは少ないです。オレンジを染色すると、へその部分に染料が残りますが、よく見るとそれがわかります。もう一つの簡単な方法は、トイレットペーパーを使ってオレンジの表面を強く拭くことです。シミがついていると、トイレットペーパーに色が残ります。