夏のサラダの材料は特別なもの

夏は暑いので、さっぱりとした冷たい料理を好む人が多いです。しかし、すべての野菜が冷たく食べられるわけではないので注意してください。これらの野菜は冷たい料理には適していません。冷たい料理についてお話しましょう。

材料に注意する

野菜や果物は冷たい料理によく使われる食材です。高温で調理する必要がないため、食材を選ぶ際には鮮度に注意する必要があります。

冷たい料理に使う野菜は新鮮で、きれいに洗っておく必要があります。沸騰したお湯でゆでるのがベストです。こうすることで、野菜に付着している細菌や寄生虫の卵が大幅に減ります。

大根、大根、トマト、キュウリ、玉ねぎ、ピーマン、キャベツ、キャベツの芯など、汚染されていない緑の野菜や有機野菜を選ぶのが最善です。

夏の冷たい肉料理には、魚、アヒル、その他の水中に生息する動物など、冷たい肉を選ぶのが良いでしょう。

丁寧に掃除する

野菜や果物をよく洗わず、布で拭くだけというのは非常に不衛生です。冷たい料理にすると腸に負担をかける恐れがあります。洗浄する最良の方法は、流水で洗い流すことです。そのため、野菜を洗うときは注意が必要です。まず冷水で洗い、その後熱湯で熱湯をかけて洗うと、完全に洗いきれなかった残留細菌や寄生虫の卵を殺すことができます。皮が剥ける場合は、冷製料理に加工した方が衛生的です。

今日、下沙配送グループでは、ネットユーザーがちょっとしたコツを教えてくれました。それは、野菜を洗うときに薄い塩水に30分間浸して農薬残留を最小限に抑え、その後流水で洗い流すというものです。皮が剥ける場合は、必要に応じて皮を剥いて沸騰したお湯で茹でてください。冷たい料理を作るときに酢、ニンニク、刻んだ生姜を加えると、味付けになるだけでなく、殺菌・消毒の効果もあります。

作ったらすぐに食べてください

冷たい料理を作って冷蔵庫で冷やしてから食べる人も多いでしょう。冷蔵庫に長期間保存して、ゆっくり食べる人もいるかもしれません。実は、これは良い考えではありません。冷蔵庫の冷蔵室の低温で細菌が増殖し、腸の病気を引き起こす可能性があるからです。したがって、冷たい料理は適度に作り、作ったらすぐに食べるのがベストです。残った冷たい料理は一晩置いておかないでください。

また、冷たい料理を作るときに使う包丁、まな板、ボウル、皿、雑巾などは、使用前に必ず洗浄し、沸騰したお湯に浸しておくのがベストで、食器は沸騰したお湯で5分ほど煮沸すると良いでしょう。つまり、使用前に完全に消毒する必要があります。専用の洗浄剤で洗浄することもできます。

冷たくしてはいけない料理4種類

カテゴリー1: スベリヒユなどの山菜

スベリヒユなどの山菜は、アレルギーを防ぐために、ホコリや虫を徹底的に取り除くために湯通しする必要があります。

カテゴリー2: アブラナ科野菜

ブロッコリー、カリフラワーなどのアブラナ科の野菜。栄養豊富なこれらの野菜は、湯通しすると味がよくなり、豊富な食物繊維も消化しやすくなります。

カテゴリー3: マスタード野菜

コールラビなどのマスタード野菜にはグルコシノレートと呼ばれる物質が含まれており、加水分解後に揮発性のマスタードオイルを生成し、消化と吸収を促進します。

カテゴリー4: シュウ酸含有量の高い野菜

ほうれん草、タケノコ、ワイルドライスの茎など、シュウ酸を多く含む野菜は、腸内でカルシウムと結合して吸収されにくいシュウ酸カルシウムを形成し、体内のカルシウムの吸収を妨げます。したがって、冷たい食べ物と混ぜる前に必ず沸騰したお湯で茹でて、シュウ酸の大部分を除去するようにしてください。また、レタスやクサノオウなどは生で食べる前に皮をむいて洗い、沸騰したお湯で茹でてから食べるのがベストです。衛生的で味や栄養価にも影響しません。