夏に食べるべき「抗菌野菜」6種

夏は消化器疾患が最も多く発生する季節です。この時期に抗菌作用のある食品を多く摂取することは、一定の予防効果を発揮します。ニンニク以外にも、以下の野菜にも抗菌作用があります。

夏に食べるべき抗菌野菜

タマネギ。有機硫化物はタマネギの辛味の主な原因です。研究によると、この活性物質は黄色ブドウ球菌やジフテリア菌などに対して強い抑制効果があり、血圧を下げたり、がんを予防したりするなどの健康効果もあります。玉ねぎは生のまま食べるか、短時間炒めて食べるのが最適です。そうしないと、玉ねぎに含まれる有効成分が破壊されてしまいます。

ニラ。ネギに含まれるアリシンは、赤痢菌や黄色ブドウ球菌などの病原菌の増殖を抑制することができます。チャイブには食物繊維も豊富に含まれており、腸の運動を促進する効果があります。ネギ入りスクランブルエッグやネギ入り豚肉の炒め物はどちらも良い選択です。

フェンネル。フェンネルに含まれるアイソールには抗菌作用があり、大腸菌や赤痢菌などに対して優れた抑制効果があります。さまざまな感染性下痢を予防し、炎症や潰瘍の回復を促進します。フェンネルの柔らかい茎と葉は強い香りを持つ野菜で、肉の詰め物として使われるほか、スクランブルエッグを作るのにも使えます。

スベリヒユ。研究によると、スベリヒユは大腸菌、赤痢菌、チフス菌、黄色ブドウ球菌、特に赤痢菌に対して強い抑制効果があることがわかっています。腸炎、赤痢、その他の病気の治療によく使用されます。スベリヒユは生でも乾燥させても食べられます。根は調理前に取り除き、スープやサラダを作るのに使えます。

ドクダミ。ドクダミには抗菌作用と抗炎症作用のあるドクダミ（デカノイルアセトアルデヒド）が豊富に含まれており、魚臭さの元でもあります。ドクダミは、黄色ブドウ球菌、大腸菌、肺炎球菌などの病原菌の増殖を効果的に抑制します。新鮮なドクダミの葉と根はどちらも食用で、炒めたり、冷やして食べたり、スープにしたりできます。

シソ。シソに含まれるシソアルデヒドなどの有効成分は、黄色ブドウ球菌、チフス菌、大腸菌などに対して一定の阻害効果があります。日本では、生の食べ物や冷たい食べ物を食べることで起こる食中毒を防ぐために、刺身の飾りとしてバジルの葉がよく使われます。シソはサラダに加えたり、お粥を作るときに使うこともできます。また、バーベキューや魚介類を食べるときにもシソの葉を少し食べるとよいでしょう。

3つの抗菌食事療法

1. チキンとマッシュルームのスープ

材料：鶏肉約200グラム、キノコ、ネギ、生姜各10グラム。

作り方：キノコを薄切りにして湯通しし、置いておきます。鶏肉をさいの目切りにして鍋に入れ、沸騰させます。次にキノコを加えて一緒に調理します。沸騰したら、水で溶いてとろみをつけ、お召し上がりください。

使用方法: 1日1回。

2. キノコと卵黄のスープ

材料: エノキ茸 10g、生キノコ 20g、卵黄 2個、海藻 10g、塩、生姜、チャイブ各5g

準備：エノキ茸を洗って根を切り落とします。椎茸を浸した後、十字の模様をつけます。エシャロットを輪切りにし、ショウガをみじん切りにします。卵黄は取っておき、卵白は他の料理に加えます。鍋に水を入れて沸騰させます。卵黄、エノキ茸、椎茸を加えます。チキンブロスを加え、ショウガ、塩、チキンストックで味付けします。2分間煮込みます。火から下ろし、エシャロットと海藻を加えて盛り付けます。

使用方法: 1日1回。

3. アンジェリカ、生姜、豚カルビのスープ

材料：生姜20グラム、アンジェリカ20グラム、豚バラ肉100グラム。

作り方：まず羊肉を水で茹で、生姜をスライスし、当帰をガーゼで包んで鍋に入れ、豚バラ肉と一緒に煮込みます。

強火で沸騰させ、その後弱火で1時間煮込んでからお召し上がりください。

使用方法: 1日1回。