真夏の暑い時期に麺類を食べるべきでしょうか？麺の食べ方を学びに来てください

「土用の丑の日の最初の10日間は餃子を食べ、次の10日間は麺類を食べなさい」ということわざがあります。中国人は麺類が大好きで、北部と南部にはそれぞれ特産の麺類があります。

味噌麺、七品八椀は麺類

国家二級公衆栄養士の姚宇さん：「北京醤油麺といえば、醤油が特色です。豚バラ肉と薄い黄色のソースで作られ、良質のタンパク質を供給します。」黄色いペーストは発酵した大豆から作られ、菜食主義者に不足しがちなビタミン B12 を生成します。

暑い日に醤油だれ麺を食べるときは、醤油だけでなくトッピングも欠かせないハイライトです。味噌焼きそばは小さな器に入っているだけですが、インゲン、チンゲン菜、ネギ、セロリ、レタス、ニンニク、もやし、キュウリ、ラディッシュ、ササゲ、チェリーラディッシュなど、7、8種類のトッピングと組み合わせることができ、非常に栄養価が高いです。

家庭で味噌麺を作るときに一番難しいのは、味噌を作ることです。まず、少量の油で八角、胡椒、玉ねぎ、生姜を弱火で炒めます。香りが出てきたら、スパイスを捨て、脂身の少ない豚皮を加えて炒めます。油が出てきたら、角切りにした赤身肉を加えて炒めます。薄めた黄身のペーストを注ぎ、よくかき混ぜます。角切りにした肉が隠れるくらいの水を加えます。弱火で煮込み、フライパンにくっつかないように頻繁にかき混ぜます。旬の新鮮な野菜をトッピングに使い、味噌だれの美味しい麺が完成します。

冷麺を食べるときは、もやしも混ぜてください

国家二級公衆栄養士の王哲さん：真夏に入り、気温が上がり食欲も減退します。家族のために冷麺を作るとき、緑豆もやしは欠かせません。

緑豆もやしのアミノ酸含有量は緑豆の7倍にも達します。多糖類も単糖類やオリゴ糖類に変換され、緑豆には含まれていないビタミンC（6mg/100g）が生成されます。同時に、酵素の作用により、もやしに含まれるカルシウム、リン、亜鉛などのミネラルがさらに放出され、リポキシゲナーゼやトリプシンインヒビターなどの有害因子が除去され、栄養価が大幅に向上します。

私は特に夏にもやしを作るのが好きです。もやしは育てやすく、通常4、5日で食べられます。また、もやしに含まれるビタミンC、ビタミンB2、アミノ酸などの栄養素の含有量が最も高くなる時期でもあります。味もシャキシャキして柔らかいです。冷麺と一緒に食べたり、冷たい料理として食べるのが最高です。

手打ち麺、4色のおかずは必食

国家二級公衆栄養士の陳培毅氏：夏の新小麦はビタミンB1とB2が豊富で、夏場のビタミンBの優れた供給源です。

夏の暑い時期には、新小麦から挽いた小麦粉を使って家族のために手打ち麺を作り、卵、キュウリ、大根、黒キクラゲも用意します。きゅうりを洗い、卵を薄皮に広げ、大根の厚い緑の皮をむき、黒キクラゲを熱湯でさっと茹でて細切りにすれば、4色のおかずが完成です。手延べ麺が茹で上がったら、冷水でゆすいでおかずを添えると、色合いがとてもきれいです。しかし、まだ秘密の味付けが足りません。私は通常、ごまペーストに水、塩、少量のごま油、白ごまを加えてよくかき混ぜて薄いソースを作り、麺と一緒に食べますが、とても美味しいです。

ローメンを作るときは、石コリアンダーとガーリックソースを忘れてはいけません

拉麺は河南省の人々が夏に好んで食べる料理の一つです。ローメンと呼ばれる理由は、麺を茹でた後に冷水で洗う必要があるからです。冷水で洗うと、麺はなんとも言えないさっぱりとした歯ごたえになります。

ローメンを作るには、作りたての手作り麺が最適です。栄養の観点から見ると、全粒粉やそば粉で作られた手作り麺の方が栄養価が高く、歯ごたえがあるので良いでしょう。

ローメンの一番の特徴は付け合わせです。麺を茹でるときにアマランサスを入れ、麺を食べるときにシゾネペタと石コリアンダーを加えます。アマランサスのカルシウム含有量は、同じ重量の牛乳よりも高く、植物性カルシウムの優れた供給源です。沸騰したお湯で湯通しすると、カルシウムの吸収率がさらに高まります。また、アマランサスには熱を清め、腸を潤す効果があり、夏に食べるのに最適です。

シゾネペタを洗って麺にのせて食べるだけで、薬としても食べ物としても使える健康野菜です。脾臓を強め、食欲を増進し、熱を消し、喉の痛みを和らげる効果があります。独特の強い香りは、シゾネペタ自身の芳香油が揮発することによって生じ、虫除けや殺菌効果があります。また、多くの研究により、シゾネペタの全揮発油には抗アレルギー、鎮静、去痰、抗炎症作用があることがわかっています。

河南省の人々は麺を混ぜるときにゴマペーストを使いません。代わりにコリアンダーとニンニクの汁を使います。コリアンダーとニンニクを一緒につぶし、ゴマ油、塩、酢を加えてよく混ぜます。石香菜は河南省特有の調味料です。食欲不振の夏に石香菜を食べると食欲が増進し、脾臓を強化し、消化を助けます。

河南麺は自分で作ってみることができます。作り方はとても簡単です。新鮮な麺を沸騰したお湯に入れ、ほぼ茹で上がったらアマランサスを一掴み振りかけ、茹で上がったら冷たいお湯に入れ、水気を切って置いておきます。トマト入りスクランブルエッグに水を加えてシチューを作るか、お好みの材料でシチューを作ることができます。麺をボウルに入れ、シチューを注ぎ、きゅうりの千切りと洗ったヒソップを加え、食べる前に石コリアンダーとニンニクの汁を振りかけます。注意：麺類のスープを飲むことを忘れないでください。麺類のスープは消化を助け、水分を補給するだけでなく、ビタミンBも補給します。

ネペタは河南麺に欠かせないおかずであり、河南省の人々が夏に必ず食べる料理でもあります。揮発性油を含み、独特の香りがあります。焼きそばを作るときは、ネペタの葉と柔らかい茎を洗って、麺と一緒に直接食べます。