舌の上で中国の漬物を試してみよう

キムチといえば、韓国ドラマで人気を博した魔法の食材を思い浮かべる人が多いでしょう。韓国の女性はほとんど全員、キムチを作るという独特の技術を持っていると理解されています。経済的に恵まれた家庭では、キムチを加工するために白菜だけでなく、他の野菜も韓国のキムチを作るのに使われます。

おすすめレシピ：韓国キムチの作り方

材料: 白菜 1 個、ニンジン半分、大根半分、韓国チリソース 1 箱、ベジタリアン ナンプラー、チリパウダー、小麦粉、塩、リンゴ、生姜少々

練習する：

1.まず、白菜の一番外側の葉を2～3枚剥がし、白菜の頭の上から下まで半分に切り、白菜1個を4つに切ります。

2. キャベツの中心から始めて、葉を一枚一枚開き、キャベツの根と茎に塩を均等に振りかけます。葉に塩を振りかけず、主に茎に振りかけます。キャベツを乾燥した鍋に平らに置いて、塩がすべて浸透するまで 8 時間待ちます。キャベツが乾燥して柔らかくなるまで待ちます。キャベツを洗って水を切って置いておきます。

3. 小麦粉を少量鍋に入れ、冷水を加え、火をつけて加熱し、生地が調理されるまで加熱しながら絶えずかき混ぜ、冷めたら置いておきます。

4. 生姜を洗って皮をむき、リンゴの皮をむいてさいの目切りにし、生姜とリンゴをジューサーに入れて潰します。ニンジンと大根は後で使用するために細切りにします。

5. ステンレス製のボウルを用意し、韓国のチリソースと韓国のチリパウダーを使用し、冷ました生地、生姜とリンゴのピューレ、ニンジンの千切り、大根の千切りをすべてステンレス製のボウルに入れ、最後に最も重要な材料である「ベジタリアン魚醤」とキノコのエキスを加えてよく混ぜて調味料を作ります。

6. 5の調味料を白菜に均等に塗り、ラップで包んで涼しい場所に置きます。2日間発酵させて漬け込んだら食べられます。

舌の上で中国の漬物を試してみよう

実は、私の国にはたくさんの種類のキムチがあります。では、中国のキムチを紹介しましょう。

重慶フーリン からし芋の漬物

涪陵菜は1898年に創業。1970年にフランスで開催された世界漬物コンテストで、中国の涪陵菜はドイツの甘酢キャベツ、ヨーロッパの漬物とともに世界三大漬物の一つに選ばれました。フーリン・ザサイの原料は揚子江沿いの一定地域で採れた青菜で、乾燥後、塩、胡椒、補助スパイスなどを加えて10段階の複雑な工程を経て加工され、シャキシャキとした食感と新鮮さ、そして美味しい味がします。

四川漬物

四川漬物はザワークラウト漬物としても知られ、調味料とおかずの 2 つのカテゴリに分けられます。味付け料理は唐辛子、生姜、ニンニクなどの副菜で作られ、副菜は大根、青菜、キャベツなどのすぐに食べられる食材で作られることがほとんどです。四川漬物の材料は野菜だけではなく、鶏足や豚耳などの肉料理も漬物にすることができます。四川漬物に最も重要な材料は漬物水です。漬物水を作るための材料は、漬物塩、胡椒、水です。風味を高めるために、若い生姜、ネギ、ニンニク、ニンニクの芽を加えることもできます。四川の漬物は、塩辛くて酸っぱい味とサクサクとした食感が特徴です。食欲をそそり、さっぱりと食べられ、酔いを覚まし、脂っこさを消す効果もあります。一年中作ることができます。 2010年、四川漬物は国家地理的表示保護製品として認定されました。保護区は四川省の21の市（県）の144の県をカバーし、保護面積は2,000万ヘクタールに及びます。

北東部の漬物キャベツ

ザワークラウトは中国東北地方の名物料理です。東北地方の人々の家庭には欠かせないものが二つあります。一つはザワークラウトの瓶、もう一つはザワークラウトを漬ける大きな石です。田舎にはザワークラウトを保管するための地下室さえあります。北東部のザワークラウトは、通常、冬に作られます。地元産のキャベツをザワークラウトの瓶に詰め、真ん中に塩を加え、空気に触れないように熱湯を注ぎ、1か月間自然発酵させます。味はサクサクと柔らかいです。鮮やかな色をしており、食欲を増進し、消化を促進する乳酸が豊富に含まれています。

広西の酸っぱい漬物

広西の人々は酸っぱい食べ物が大好きで、カタツムリ麺や桂林ライスヌードルなどの伝統的な食べ物には必ず酸っぱい漬物が使われています。広西の漬物の原料は多様で、キュウリ、大根、豆、ショウガなど、食物繊維を多く含む野菜はすべて漬物に使用できます。酸っぱい食べ物の漬物は通常、陶器の瓶で作られ、塩、砂糖、酒、水などを酸っぱい水に入れ、大根やタケノコなどの主な材料を加えます。半日後に食べられます。酸っぱい水の酸味が足りない場合は、黒砂糖、酒、塩などの調味料を続けて加えることができます。