夏はザリガニの季節です。酢と塩を使うと、ザリガニをきれいに洗うことができます。

夏の夜になると、ザリガニが私たちの味覚をそっと刺激しますが、ザリガニの選び方や美味しいザリガニの食べ方、食べるときの注意点などについて見ていきましょう。

ザリガニの調理に関する注意点

生きたロブスターを購入した後は、体内の泥や砂、その他の不純物を吐き出せるように、24～36時間きれいな水に浸しておくのが最適です。ロブスターを加工する際は、えらの毛に多くの細菌が含まれているため、えらの汚れをきれいに取り除く必要があります。えらを切り落とし、ブラシでエビの殻を磨くのが最適です。ロブスターの爪の根元には汚れが溜まりやすいので、切り取る必要があります。最後に、調理する前にブラッシングして洗う必要があります。

ザリガニを調理するときは、必ず高温で十分に調理して、ロブスターの体内の細菌や寄生虫を確実に殺してください。死んだロブスターは絶対に食べないでください。ロブスターは高タンパク質の生物で、体内に多くの細菌を含んでいるため、ロブスターが死ぬと細菌はすぐに分解し、人間が食べると中毒や下痢を起こしやすくなります。

また、ロブスターがエビ洗浄粉で洗われたかどうかは味見だけでは分かりませんが、観察すれば判別できます。エビの洗剤で洗ったザリガニは、見た目がとてもきれいで、色も鮮やかです。ただし、腐食したザリガニの爪は簡単に落ちてしまいます。テーブルの上にザリガニの爪が比較的少ない場合は、エビ洗浄粉を使用する方がよいでしょう。

購入したロブスターの尻尾に泥がついているのを見つけたら、それはそのロブスターが泥の多い田んぼや溝、池に住んでいることを意味します。そのようなロブスターの尻尾をブラシで掃除しても、汚れを落とすことはできず、調理すると変な味がします。さらに、下水で育ったロブスターは小さくなり、体の色も鮮やかではなくなります。実際に深い淡水湖に生息するロブスターの場合、通常は鍋に入れる前にきれいな水で洗うだけでよく、洗浄にそれほど手間はかかりません。

生きたロブスターを購入した後は、体内の泥や砂、その他の不純物を吐き出せるように、24～36時間きれいな水に浸しておくのが最適です。ロブスターを加工する際は、えらの毛に多くの細菌が含まれているため、えらの汚れをきれいに取り除く必要があります。えらを切り落とし、ブラシでエビの殻を磨くのが最適です。ロブスターの爪の根元には汚れが溜まりやすいので、切り取る必要があります。最後に、調理する前にブラッシングして洗う必要があります。

ザリガニの品質を見分けるのは、実はとても簡単です。新鮮なザリガニは色鮮やかでふっくらとしており、身はしっかりしていて、ある程度の弾力と噛みごたえがあります。ザリガニをしばらく放置したり、死んでいると、身は柔らかくなり、中身が詰まっていないように見えます。

ザリガニを丁寧に、真剣に洗ってください。屋外で売られているザリガニは、トラブルを避けるために商人が丁寧に洗浄することはほとんどなく、多くの悪徳商人はザリガニを洗浄するためにエビ洗浄粉を使用します。残留したエビ洗浄粉は非常に有害である可能性があります。

最後のポイントは、調理時間は 20 分以上と十分に長くなければならないということです。屋外の多くの事業者は、燃料費と時間コストを節約するために、十分な調理時間を設けておらず、健康と安全上のリスクが生じています。

調理されたロブスターを食べるとき、ロブスターの尾がまっすぐになっていることに気づいたら、そのロブスターは死んでいるので、決して食べてはいけません。エビが曲がって丸まっている場合は、生きたエビであり、食べることができ、一定の栄養価があることを意味します。

では、ザリガニを最も徹底的に洗浄するにはどうすればよいでしょうか?

酢 + 塩: 厳選したザリガニを酢と塩を混ぜたきれいな水に 15 分間浸し、えらの中の汚れを吐き出させます。浸した後のザリガニは基本的にとてもきれいです。この時点で、きれいな水で3回すすいでから、キッチンに送ることができます。この方法はシンプルで実用的です。酢と塩は一般的な調味料です。特定の比率をマスターすれば、自宅でザリガニを調理するのがはるかに簡単で便利になります。

自動洗浄: ザリガニの最も洗浄が難しい部分は腹部の爪です。ザリガニは生きており、2 つの強力な爪があるため、洗浄するのは困難です。では、ザリガニのこの部分はどのように洗浄すればよいのでしょうか。実際、ザリガニに自分で掃除させることもできます。ザリガニを買ったら、急いで食べないで、洗面器に入れて塩を少し加え、きれいな水に24時間浸してください。箱の中で一日這い回った後、ザリガニの腹部の汚れは基本的に浸水し、同時に、薄い塩水の効果により、ザリガニは体内の異物を吐き出すので、一石二鳥です。

手動クリーニング: 最初のステップはメンテナンスです。家に持ち帰ったザリガニは、洗う前に1時間ほど水に浸してください。また、2つのプールを使って交互に洗うこともできます。ザリガニの表面を洗うだけでは十分ではありません。ザリガニが生育する環境や餌には泥や藻類がたくさんあるため、食べる前にザリガニの体内をきれいにしなければなりません。

ザリガニの頭の殻を剥くと、消化器官の役割を果たす胃袋が見えます。ここはとても汚れています。ザリガニの腹部には、胃袋から運ばれた栄養分を分解する役割を持つものがあります。その機能は腸の機能に似ており、取り除かなければなりません。これは、ザリガニの尾の真ん中にある羽をつまんで引き抜くことで簡単にできます。

ザリガニの脳にはおいしい「黄身」があるので、脳をさばくときは、頭の上から下に向かって45度くらいの角度でハサミで切ります。こうすると、「黄身」を残したまま胃袋を取り出すことができます。最後に、細い水流で丁寧に洗い流すのを忘れないでください。