果物にも「呼吸」が必要。すぐに冷蔵庫に入れてはいけない果物5選

週末に果物を買いに行き、家に帰ったら全部冷蔵庫に詰め込む、という光景はあなたの家庭でもよく起きるのではないでしょうか。数日後、冷蔵庫の中の腐った果物を時々取り除かなければなりません... 実際、多くの果物はすぐに冷蔵庫に入れるのに適していません。

果物は実は「呼吸する」

市場で買う果物は生きている個体なので、「呼吸」と「蒸発」を続けます。専門家によると、果物が生命を維持するために必要なのは「呼吸」です。収穫後も果物は自らの栄養分を分解・消費し続け、エネルギーを生み出し、生命力を維持します。また、呼吸が強ければ強いほど、栄養分の消費量も多くなり、果物の劣化も早くなります。

果物は蒸発も起こし、果物の皮の表面から水分が徐々に「蒸発」します。一般的に果物の水分含有量は80％～90％程度なので、「蒸発作用」が強くなるほど水分が失われ、見た目の品質が悪くなります。

さらに、一部の果物（リンゴ、ナシ、マンゴーなど）は熟すと「エチレン」を生成し、果物の熟成と老化を加速させます。果物を保管する温度が高いほど、エチレンの放出量が増え、果物の品質に影響を及ぼします。したがって、果物を太陽にさらさないでください。

すぐに冷蔵庫に入れてはいけない果物はどれですか?

1. バナナ

実験によると、バナナを12℃以下の環境で保存すると、黒くなって腐ってしまうそうです。日常生活では、購入したトロピカルフルーツは涼しく風通しの良い場所に保管するのが最適です。冷蔵庫に入れる必要がある場合は、野菜と果物のスロットに入れて温度を高めにし、2日以上保管しないでください。バナナは冷蔵庫から取り出した後、常温では劣化が早く進むので、できるだけ早く食べる必要があります。

2. ドリアン

ドリアンは遅く熟す性質があるので、購入後は涼しく風通しの良い場所に置いてください。熟したドリアンは割れてしまうので、ドリアンの果肉を取り出して鮮度保持袋に入れ、さらに鮮度保持ボックスに入れて冷蔵庫に入れましょう。ドリアンは花びらを一枚ずつ食べることができますが、他の花びらを開かないように注意してください。残りの花びらは冷蔵庫で数日間保存できます。ただし、長期間保存すると香りが消え、味も本来よりも悪くなりますので注意してください。

3. マンゴー

マンゴーはバナナと同様に熱帯果物なので、風通しがよく涼しい場所に保管する必要があります。そのため、一度にたくさんのマンゴーを買うのはやめましょう。一度に食べきれない場合は、購入時に少し緑色のマンゴーを選び、20～25℃の温度で自然に追熟させるのがベストです。

4. ライチ

生のライチを0℃の環境に1日放置すると、皮が黒くなり、果肉の味も変わってしまいます。ライチの枝の茎を切り落とし、ビニール袋に入れて密封し、水または涼しい場所に保存します。

5. パイナップル

パイナップルを6℃～10℃で保存すると、皮の色が変わるだけでなく、果肉も水分を含んでしまいます。光の当たらない涼しい場所に保管するのが最適です。パイナップルもリンゴ同様、切った後は酸化しやすいので、食べたい分だけ切り分けて、一気に食べるのがおすすめです。

一般的に、果物の日常的な保存は次の 4 つのカテゴリに分けられます。

1. 凍傷になる恐れがあるので、冷蔵庫に入れないでください。例：バナナ、ゴレンシ、ビワなど。

2. 冷蔵庫に入れることはできますが、まずは熟さなければなりません（つまり、熟していない果物は冷蔵庫に入れることができません）。例: ドリアン、シュガーアップル、パッションフルーツ、柿など。

3. 長期保存する場合は冷蔵庫に入れてください。例：桃、桑、プラム、ライチ、リュウガン、ランブータン、チェリー、栗、グアバ、ブドウ、ナシ、イチゴ、マンゴスチン、ドラゴンフルーツ、メロン、グレープフルーツなど。

4. 常温または冷蔵で保存できます。例：レモン、パイナップル、ブドウ、オレンジ、オリーブ、ナツメ、リンゴ、スイカ、ミカン、ココナッツ、グレープフルーツ、サトウキビなど。