柿を食べ過ぎると腎臓結石になりやすいですか？柿を食べるときに注意すべき5つのこと

柿は栄養価が高く、味も良いので、多くの人に愛されています。特に冬は独特の風味があるため、柿を食べるのが好きな人もいます。柿は美味しいので、一度食べたら何個でも食べずにはいられません。しかし、柿を食べすぎると腎臓結石を引き起こす可能性があります。

石は柿のタンニン酸と関係がある

柿にはタンニン酸が含まれています。可溶性タンニンはタンパク質と結合して不溶性の沈殿物を形成し、消化管で分解されません。タンニン酸を大量に摂取し、胃の中にタンパク質が大量にある場合、一方ではタンニンがタンパク質と不溶性の複合体を形成し、他方ではタンニンがペプシンを不活性化します。柿に含まれるペクチンや食物繊維などの他の成分と混ざり合って「胃柿結石」を形成し、消化管を閉塞させて腹痛を引き起こします。

すべての柿にタンニンが多く含まれているわけではない

柿は完全に甘いタイプ、完全に甘くないタイプ、完全に渋くないタイプ、渋いタイプに分けられます。甘柿は自然に成熟するとタンニン酸含有量が非常に少なく（0.5％未満）、渋みもほとんどなくなります。渋柿100グラムあたりのタンニン酸含有量は3～4グラムと高く、一方、完全に甘い柿のタンニン含有量は0.1グラム未満です。

柿を食べるときの注意点：

1. 空腹時に柿を食べないでください。柿にはタンニン酸とペクチンが多く含まれているため、空腹時に胃酸の作用でさまざまな大きさの塊が形成されます。胃の柿石の形成を防ぐために、食後1時間ほど経ってから食べるようにしましょう。

2. 柿の皮は食べないようにしてください。柿に含まれるタンニンのほとんどは皮に集中しているためです。柿の渋抜きをしても、タンニンをすべて取り除くことは不可能です。皮ごと食べると、胃に柿石ができる可能性が高くなります。特に渋抜きが完璧でない場合は、皮にタンニンが多く含まれます。

3. 胃が冷たい人や慢性胃炎の人は柿を食べ過ぎてはいけません。柿は冷たい性質を持っているので、胃が冷たい人は柿を食べてはいけません。慢性胃炎、排泄遅延、消化不良など胃の運動機能が低下している人は、胃亜全摘出後に柿を食べてはいけません。

4. 貧血患者は食べる量を減らす必要があります：柿には鉄分と結合しやすいタンニンが含まれており、食物中の鉄分の吸収を妨げます。そのため、貧血患者は食べる量を減らす必要があります。鉄分サプリメントを摂取しながら柿を食べるのはお勧めできません。柿に含まれるタンニン酸は鉄分と結合して沈殿物を形成し、胃腸の不快感や疝痛を引き起こし、鉄分サプリメントの吸収に影響を与える可能性があります。

5. 糖尿病の人は柿を食べてはいけません。柿には10.8％の糖分が含まれており、そのほとんどは単純な二糖類と単糖類（ショ糖、果糖、ブドウ糖）であるため、食べた後に吸収されやすく、血糖値の上昇を引き起こします。糖尿病患者、特に血糖コントロールが不十分な患者にとってはさらに有害です。

柿の渋抜き方法

1. 生物的脱渋法：リンゴ、ナシ、サンザシなどの果物と柿を混ぜ（1：10の割合）、密閉容器に積み重ねます。これにより、大量の酸素が消費され、柿の嫌気呼吸が促進され、アセトアルデヒドが生成され、タンニンが重合されて脱渋が完了します。通常5〜7日かかり、柔らかい柿に使用されます。

2. 温水法による渋抜き：柿を容器に入れ、40～50℃のお湯を注ぎ、容器をしっかりと蓋をすると、10～24時間で渋抜きができます。硬い柿に適しています。