4つの材料で作るマトンスープで冬の滋養強壮

指導専門家：広東省第二中医院疾病予防治療センター 林暁潔教授

地黄はゴマノハグサ科の多年草地黄の根で、通常はワイン、アモムム・ビロサム、ミカンの皮などを副原料として蒸し、乾燥させて作られる。内側も外側も黒くて油っぽく、柔らかく粘り気のある食感である。甘味があり、性質はわずかに温かみがあります。心臓、肝臓、腎臓の経絡に入り、血液を補い、精気を生成し、陰を養い、腎臓を補い、熱を下げる重要な薬です。また、薬用と食用の両方の目的で最も一般的に使用される漢方薬の1つです。血虚による顔色不良、めまい、動悸、月経不順などの症状を治療または調整すると同時に、肝臓と腎臓を養うことができるため、さまざまな漢方薬と一緒にスープを作ったり、お茶として飲んだりすることができます。たとえば、地黄を白牡丹と一緒に煮ると肝臓を養い、松の実と一緒に煮ると心臓を養い、竜眼と一緒に煮ると脾臓を養い、麻黄と一緒に煮ると脂っこくならずに血液循環を促進します。

広東省第二中医院疾病予防治療センター 林暁傑教授

臨床使用においては、調理した地黄は、当帰などの強壮剤や、紅参、乾燥ショウガ、シナモンなどの非常に辛い成分と組み合わせる際によく加えられます。例えば、調理した地黄20～30グラムを使用すると、陽を温めて血液を補う強壮剤であるため、その薬効は上向きになり、喉の痛み、ニキビ、口内炎など、一般的に「怒る」と呼ばれる症状を引き起こしやすくなります。調理した地黄は肝腎の経絡に入り、その性質は下向きになり、肝臓を柔らかくするだけでなく、強壮のバランスをとることができ、乾燥することなく滋養することができ、より良い強壮効果が得られます。

冬の定番薬膳 - 4つの材料で作るマトンスープ

主な材料：羊のもも肉500g、当帰10g、白芍薬の根10g、調理した地黄20g、川芎8g。

付け合わせ：白玉ねぎ半分、ニンジン 1 本、紫キャベツ半分。材料：料理酒、スターアニス、フェンネル、ネギ、ターメリック。

練習する：

1. 漢方薬を冷水に30分ほど浸し、羊肉を冷水に入れて中火で沸騰させ、取り出して洗って置いておきます。

2. シチュー鍋に羊肉と4種類のハーブを入れ、料理酒と水を加えて沸騰させ、50分間煮込みます。

3. 材料にニンジンとキャベツを加えて炒め、羊肉のスープに入れて30分間煮込みます。

4. 塩、ごま油、薄口醤油を適量加えて味を調え、出来上がりです。

効能：気を養い、陽を温め、血液を補い、月経を整えます。この薬膳は、補血や月経調整に良い四烏煎じを使い、羊肉のスープに加えます。羊肉のスープは冬によく使われる陽気のスープです。体を温めて冬の疲労を和らげるだけでなく、補血や血行促進の効果もあり、顔色が赤らんで気分が明るくなり、寒気、疲労、月経困難症などの症状の悩みを軽減します。白、赤、紫のおかずを加えると、料理がより明るく活気に満ち、食欲を増進します。陽虚と血虚の女性や中高年者は、冬に週に1回4つの材料の羊肉スープを調理すると非常に有益です。

専門家プロフィール:

林暁潔は、広東省中医第二病院疾病予防・治療（健康診断）センターの所長であり、中医学主任医師、教授、修士課程の指導者、一般開業医です。広東省保健協会理事、広東省身体検査および予防保健専門委員会委員、広東省中医学協会小児科専門委員会委員、広東省女性医師協会女性保健専門委員会委員。

小児疾患の診断と治療、中医学の予防医療に30年近く従事。主に中医学の予防医療全般、体質鑑定、健康管理を研究し、小児栄養失調、食欲不振、再発性呼吸器感染症、ADHD、小児軽度脳機能不全症候群、高血圧、糖尿病の診断と治療にも携わり、中西医学の予防医療において深い業績を残している。

（編集者：鄭永毅 特派員：李超金暁芬）

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