調理済み食品を2時間保存すると「慢性毒」になる

料理が面倒だと感じる場合、調理済みの食品を買ってきて、そのまま家で食べる人もいます。時間も手間も省けて、味も良いです。しかし、健康や衛生上の問題も必ずあるため、調理済みの食品を購入する際に注意すべき点を理解する必要があります。

調理後2時間経過した食品は「慢性毒」となる

専門家は、調理した食品は室温で2時間以上保存すべきではないと注意を促している。

気温が高いと微生物が繁殖しやすく、調理や保存が不十分だと細菌による食中毒が起きることがあります。

細菌による食中毒を避けるため、調理した食品は室温で2時間以上放置しないでください。科学的研究によると、食品が空気に2時間さらされると、増殖する有害細菌の数は調理したばかりのときよりも2倍以上になり、時間の経過とともに増殖率は指数関数的に増加することがわかっています。

さらに、調理済み食品と生の食品の交差汚染を避けるために、生の食品と調理済み食品を分け、生の食品と調理済み食品の配置は、調理済み食品を上に、生の食品を下に置くという原則に従う必要があります。生の魚、肉、魚介類を扱うためのまな板、サラダ用の果物や野菜を切るためのまな板、そして一般的な調理用の果物や野菜を扱うためのまな板を 3 つ、自宅で用意しておくとよいでしょう。

調理済みの食品をより安全に食べる方法

あらかじめ包装された食品が好まれます。現在、私の国では、包装された調理済み肉に対する規制が比較的厳しいです。一般的に、バルク肉よりも微生物が基準を超える可能性は低いので、まずは購入を検討してみてはいかがでしょうか。

色が変わってベタベタになるものは買わないでください。調理した食品が本来の色と異なる場合、例えば緑色や赤みがかっている場合は、製品が腐っているか、添加物が多すぎる可能性があるので注意してください。調理した食品がべたつくようになったら、腐り始めており、加熱後でも食中毒を引き起こす可能性があります。

できるだけ早く買って食べてください。販売者は、調理済みの肉が新鮮に調理され、その日のうちに売り切れるようにする必要があります。消費者は「今買って今食べる」ことを主張し、できるだけ早く消費する必要があります。すぐに食べられない場合は、冷蔵庫、できれば冷凍庫に入れてください。このように保存する場合でも、1日を超えてはならず、食べる前に必ず加熱してください。リステリア菌は0℃～45℃の環境で生存できるため、一度感染すると冷蔵庫内でも生存することができます。

割引商品にはご注意ください。買い手は売り手ほど賢くはありません。価格が明らかに市場平均より低い場合は、購入しないことをお勧めします。商人は腐った商品を抱えたくないので、商品の賞味期限が近づいたり、腐りそうになると価格を下げます。大型スーパーなど比較的経営がしっかりしているところに行き、ブランド肉加工品を優先的に購入することをお勧めします。どうしても惣菜をまとめ買いしなければならない場合は、その日に作られた商品を選び、理由もなく値下げされている商品には注意することをお勧めします。安全な調理済み肉にも塩分や脂肪分が多いという問題があるので、たまにしか食べないことをお勧めします。本当に好きなら、新鮮な肉を買って自宅で調理したほうがいいでしょう。

消費者は調理済み食品を選ぶ際に以下の点に注意する必要があります。

1. 消費者は、食品衛生許可証を持つ通常の調理済み食品小売店、スーパーマーケット、または大型スーパーマーケットから調理済み食品を購入する必要があります。市場の屋台からは絶対に購入しないでください。調理済み食品は直接食べる食品であり、汚染されている場合は簡単に食中毒を引き起こす可能性があります。

2. 調理済み食品を大量に購入する場合は、「調理済み食品配達書」を確認してください。

3. 購入前に、調理済みの食品を販売する作業員が清潔な作業服とマスク（マスクは鼻を覆うもの）を着用しているか、包丁やまな板、作業員の手を定期的に消毒するための消毒液が用意されているか、商品と支払いが分けられているかに注意してください。

4. 調理済み食品を購入する際は、調理済み食品の色や匂いが正常かどうかを観察する必要があります。包装された調理済み食品の場合は、指定された保管温度で販売されているかどうかに注意する必要があります。