がんを引き起こす可能性のある3種類の食べ物の組み合わせに注意してください

ワラビは北の人が好む山菜の一種で、山の幸とも呼ばれ、とても高価です。山菜の王様とも呼ばれています。ワラビは緑が豊かで、汚染がなく、がんを予防できると多くの人が信じています。しかし、最近のCCTVの報道はシダに対する人々の認識を完全に覆した。

CCTVでシダががんを引き起こすことが判明

この報告書は、ワラビには抗がん作用がないだけでなく、むしろがんを引き起こす可能性があると指摘しています。これはワラビから発がん性物質「プロトタキソール」が検出されたためだ。検査の結果、ワラビのプロトタキソール含有量は葉、茎、根の順に多く、葉の含有量は根の10倍にも上ることが判明した。さらに、研究者らはマウスにシダを与える動物実験も行っており、その結果、マウスは胃がん、腸がん、乳がん、膀胱がん、白血病などを発症した。これはプロトタキソールの毒性を証明するのに十分です。さらに、ワラビは長い間、国際的にクラス II の発がん性物質として分類されてきました。

ワラビにはどのような発がん性物質が含まれているのでしょうか?

20年以上の不断の努力を経て、1980年代初頭、日本の科学者は「プテロカルピン」と呼ばれる物質の単離に成功しました。「プテロカルピン」はシダの根、茎、葉に存在し、その含有量は若い新芽に最も多く含まれています。その後、人々は「プロトプテロシド」を動物実験に使用し、それが実際に上記の症状や疾患を引き起こす可能性があることを発見しました。

科学的研究により、ワラビには、安息香酸、シダラクトン、キサントシアニン化合物、ケルセチン、およびケルセチンに類似したいくつかの物質など、消化器がんに関連するがん関連物質が含まれていることがわかっています。

もちろん、ワラビを一度か二度食べたからといって、すぐにがんになるわけではありません。これは摂取した発がん物質の量に関係しますが、長期間ワラビを食べ続けると健康に害を及ぼします。これまで頻繁にワラビを食べていたとしても、慌てる必要はありません。ワラビを加工するときは、食べる前に水で湯通しするのが普通だからです。このような処理をすると、プロトフェルニンの含有量が大幅に減ります。しかし、このような治療はプロテオグリカンを減らすだけで、除去するものではありません。長期間摂取すると、プロテオグリカンは体内に蓄積され続けます。したがって、シダは美しいですが、近づかない方がよいでしょう。

ワラビの食べ方

1. ワラビは生でも乾燥させても食べられます。作るときは、熱湯で茹でてから乾燥させます。食べるときにぬるま湯に浸し、さまざまなおいしい料理を作ります。

2. 新鮮な製品は、表面の粘着性と土臭さを取り除くために、沸騰したお湯で茹でてから冷ましてから食べてください。

ワラビ以外にも、食品に含まれる主な発がん物質は次のとおりです。

1. N-ニトロソ化合物。主にザワークラウト、一晩漬けた野菜、漬け肉や魚、ハム、バーベキュー、ソーセージなどの加工肉製品に含まれています。さらに、タバコやビールにもニトロソアミンが含まれています。 N-ニトロソ化合物は、胃がん、食道がん、肝臓がん、大腸がん、膀胱がんなどのがんの発生と密接に関係しています。

2. アフラトキシン。アフラトキシンは主に、ピーナッツ、ピーナッツ油、トウモロコシ、米、綿の種子などの穀物、油およびその製品を汚染します。アフラトキシンは肝臓がん、胃がん、腎臓がん、大腸がん、乳がん、卵巣がんを引き起こす可能性があります。

3. 多環芳香族炭化水素。この化合物は主に燻製、揚げ物、焦げた食品に含まれており、皮膚がん、肺がん、上部消化管腫瘍を引き起こしやすくなります。

4. 複素環アミン。複素環アミンは主にさまざまな肉を揚げたり焼いたりすることで生成され、高温調理の煙や焦げた肉や魚に多く含まれています。複素環アミンは肝臓がん、大腸がん、血管内皮肉腫を引き起こす可能性があります。

人生におけるこれらの食品の組み合わせはがんを引き起こす可能性がある

鯉と漬物：

鯉はタンパク質が豊富で、漬物には亜硝酸塩が含まれています。この2つを一緒に調理すると、化学反応を起こして発がん物質であるニトロソアミンが生成され、消化管腫瘍を引き起こしやすくなります。

ハム・漬物・乳酸菌飲料：

ハムや漬物には硝酸塩が含まれているため、乳酸菌の作用で亜硝酸塩に還元され、唾液中のチオシアン酸塩の触媒作用で発がん物質を生成し、胃腸管や肝臓などの消化器官のがんを引き起こす可能性があります。したがって、硝酸塩を含む食品を食べる1時間前または1時間後に乳酸飲料を飲むことはお勧めできません。

大根と果物：

近年、科学者たちは、人が大根などのアブラナ科の野菜を食べると、代謝によってすぐに抗甲状腺物質であるチオシアン酸塩が生成されるということを発見した。この時、リンゴやナシなど植物性色素を多く含む果物を摂取すると、果物に含まれるフラボノイドが腸内細菌によって分解され、ヒドロキシ安息香酸などに変換され、チオシアン酸塩の作用を強め、甲状腺腫瘍の発生を誘発したり、引き起こしたりすることがあります。したがって、アブラナ科の野菜を食べた後は、果物を食べるまで 4 時間待つ必要があります。