女性はがん予防と老化防止のためにテンペをもっと食べよう

テンペは自然に発酵させた大豆製品です。伝説によると、テンペの菌類は中国人によって発酵した黒豆とともに東南アジアに持ち込まれました。特殊な気候条件の下で発酵プロセスが進化し、テンペと呼ばれるこのユニークな食品が誕生しました。

テンペとは

実は大豆を発酵させて作った食品なんです。しかし、テンペが何であるかを知らない友人はまだたくさんいます。これは驚くことではありません。なぜなら、テンペは一部の特別な地域を除いて、我が国ではあまり人気がないからです。テンペは多くの地域に存在しません。テンペについてもっと知っていただくために、この記事ではその栄養価を分析します。テンペは発酵後、タンパク質加水分解の中間生成物であるポリペプチドを形成します。これは最も活性が高く、消化吸収しやすく、以前よりもはるかに高い生理機能を持ちます。エネルギー代謝と抗酸化を促進することができます。

テンペの効果と機能とは

1. 良質な脂肪を増やし、コレステロールを下げます。発酵テンペはトリグリセリドを低下させ、肥満、糖尿病、高脂血症、高血圧、心臓血管疾患や脳血管疾患の予防と治療に大きな効果があります。

2. 抗酸化物質。発酵テンペイソフラボンは、事前に発酵させた大豆イソフラボンよりも強力な抗腫瘍作用を持っています。特に、前立腺がん、乳がん、子宮がん、卵巣がんなどのホルモン依存性腫瘍に対する抑制効果があります。

3. 血糖値。テンペに含まれるタンパク質とセルロースは血糖値を下げ、糖尿病に伴う心臓、脳、腎臓の病気を予防します。 テンペタンパク質は、2 型糖尿病の人や動物性タンパク質にアレルギーのある人に特に適しています。

4. 腸の健康。発酵させたテンペはより強い抗菌作用を持ちます。テンペは、食品腐敗菌や病原菌（黄色ブドウ球菌、チフス菌、枯草菌、アベイ菌など）に対して優れた抗菌効果があります。

5. 女性の健康。大豆イソフラボンは、女性の体内の刺激物質と似た構造をしており、人体のエストロゲンを補充するだけでなく、体内のエストロゲン濃度が高すぎる場合に、過剰なエストロゲンが女性器に作用するのを防ぎ、女性の活動ホルモン濃度のバランスをとる働きがあるため、女性ホルモン調整剤と呼ばれています。

テンペを選ぶ際のヒント

テンペの中の大豆は菌糸によって密集して成長し、固い形を形成します。テンペはチーズのような香りがしますが、カビや焦げたような嫌な臭いはなく、ナッツやチーズ、キノコに似た風味があります。冷蔵すると温度が高すぎて細菌が発酵を続け、アンモニア臭が発生します。これはテンペが腐ったことを意味するものではなく、栄養素は失われておらず、味だけが失われているのです。ただし、袋を開けた後にアンモニア臭が強すぎる場合は、テンペはもはや食べるのに適さないことを意味します。また、テンペを切った後に少し濃い赤色になっている場合は、大腸菌に感染している可能性があり、食べられません。