保存された卵は新鮮な卵よりも栄養価が低いのでしょうか?

中国の伝統的な卵加工品である保存卵は、独特の風味があります。この味を嫌う人もいれば、賞賛して大好きな人もいます。しかし、食べることが好きであることと、食べ方を知っていることは別のことです。今日は保存卵についてお話します。

保存された卵は新鮮な卵よりも栄養価が低いのでしょうか?

保存卵に含まれるタンパク質や脂肪酸などの栄養素は、新鮮な卵に含まれるものとあまり変わりません。

保存卵にはアヒルの卵よりも多くのミネラルが含まれていますが、脂肪と総カロリーはわずかに少なくなっています。保存卵は消化器官を刺激し、食欲を増進し、栄養素の消化と吸収を促進し、胃酸を中和し、体を冷やし、血圧を下げる効果があります。肺を潤し、陰を滋養し、出血を止め、腸を冷やし、下痢を止め、血圧を下げる効果があります。さらに、保存された卵子は血管を保護することができます。同時に、IQを向上させ、脳を保護する機能も持っています。

センチュリーエッグとも呼ばれる保存卵は、アヒルの卵から作られます。卵はアルカリ溶液に漬けられ、タンパク質がゲル化して弾力のある固体になります。この食品の名前は、漬ける過程で発生する独特の菌類が内部表面に松の花のような模様を形成することから付けられました。しかし、保存卵のレシピが適切に管理されていない場合、タンパク質はアルカリ溶液中で加水分解され、卵白に変性し、食べられなくなってしまいます。卵の殻が割れていたり、卵の調理法が適切に管理されていない場合は、卵の中の硫化水素が漏れ出し、卵が黄金色に変色してしまいます。通常の保存卵は濃い緑色で、ゆるい質感と弾力性があります。

保存卵の食べ方は主に3つあります。

お粥を炊き、スープとサラダを作ります。センチュリーエッグと赤身肉のお粥は、最も馴染みのある食べ方です。上手に作るコツは、角切りにしたセンチュリーエッグを鍋に2回入れることです。保存卵とキュウリのスープは、味気ないキュウリを驚くほどおいしくすることができる、シンプルで家庭的な調理法です。角切りの塩卵を使ったベビーキャベツスープも大人気。この料理のポイントは、角切りの塩卵と生姜をしっかり炒めて風味を引き出すこと。一般的な冷菜としては、生姜汁入り卵焼き、豆腐入り卵焼き、ピーマン入り卵焼きなどがあります。冷蔵卵に欠かせない材料は生姜と酢です。生姜は風味を高め、冷蔵卵の冷たさを中和し、酢は冷蔵卵のアルカリ性を中和し、味を良くします。

保存卵を食べるときに注意すべきことは何ですか？

1. 保存卵はスッポン、プラム、黒砂糖と一緒に食べないでください。

2. 保存卵を食べるときは、解毒のためにすりおろした生姜と酢と一緒に食べる必要があります。保存卵は蒸したり茹でたりしてから食べるのが最適です。

3. 鉛フリーの保存卵は美味しくて栄養価も高いですが、子供は身体が急速に発達している段階にあり、鉛の有害な影響を受けやすいので、あまり食べない方が良いでしょう。暑い夏には、ビールと一緒に卵焼きを楽しんだり、家族全員に冷たい卵焼きを振る舞ったりする人が多いでしょう。卵焼きが食中毒を引き起こす可能性もあるとは、考えたこともないかもしれません。

4. 食品専門家の検査と分析によると、きれいな松花卵の殻には400～500個の細菌しか存在しないのに対し、汚れた松花卵の殻には1億4千万～4億個の細菌が存在する。これらの細菌が大量に卵殻の孔から卵内に侵入すると、松花卵を食べると中毒を引き起こす。

良い保存卵の選び方は？

保存された卵から泥を取り除いた後、卵の殻は緑色であることが好ましい。ビアン・ファーウェイは、保存状態の良好な卵子を検査するには、次の 2 つの方法を使用できると述べました。

（１）卵を手に持ち、軽く数回上向きに投げます。弾力のある振動を感じ、重さを感じたら良質の卵です。そうでなければ質の悪い卵です。

（２）卵の両端をつまんで、耳の横で上下左右に振って、水音や衝撃音がないか聞いてください。音が聞こえなければ卵は大丈夫です。