毎日の食事 自家製クルミとヤムイモのエビフライ

クルミは、生で食べても、揚げても、ケーキやキャンディーを作るのにも使われる人気の品種です。タンパク質、不飽和脂肪酸、ビタミンが豊富で、腸管でのコレステロールの吸収を抑え、記憶力の向上や老化の遅延などの栄養効果もあります。今回は、クルミと山芋と生エビを一緒に炒めるのがおすすめ。山芋は皮をむく前に沸騰したお湯でしばらく茹でておくと、皮膚に触れてもアレルギーを起こさないのでおすすめです。

材料: クルミ50グラム、ヤムイモ250グラム、新鮮なエビ150グラム、ニンニク15グラム（皮をむいてつぶしたもの）、コショウ10グラム、生姜スライス15グラム、塩、砂糖、日本酒、薄口醤油、ピーナッツオイル適量。

作り方：クルミを砕いて置いておく。ヤムイモを洗い、沸騰したお湯で1分間茹でてから皮をむいて洗い、厚さ0.5センチに切り、きれいな水で火が通るまで茹でてから、後で使用するために冷水に浸しておく。エビの皮をむいて頭と尾を取り除き、洗って置いておく。フライパンに油を入れ、つぶしたニンニク、ショウガのスライス、ピーマンのかけらを炒め、エビを加えて強火で炒め、日本酒を少し残しておき、ヤムイモと薄口醤油を少し加えて炒め続け、塩と砂糖で味付けし、盛り付けた後にクルミを散らす。