プーアル茶の酸味はどこから来るのでしょうか?

プーアル茶の酸味はどこから来るのでしょうか?

生茶の酸度

生茶には心地よい酸味が主に 2 種類あります。一つは、お茶が育つ土壌や気候などの自然環境から来るもので、お茶の人はこれを「山の空気」と呼んでいます。雲南省南部の多くの茶産地の原料には、多かれ少なかれ、自然にこのような爽やかな酸味が含まれています。たとえば、義烏鎮のいくつかの茶山の原料には、この独特の酸っぱい梅の風味が含まれています。 2 番目のカテゴリは、お茶の熟成によるものです。乾蔵茶や浅蔵茶は熟成期間が一定期間に達すると、濃厚で爽やかな梅酸が味に変化します。このとき、乾蔵茶からはわずかに酸味のある蜂蜜の風味がよく感じられます。この2つの酸味が口いっぱいに広がり、後味に甘い風味を残すのが特徴で、さっぱりとしていて心地よく、お茶好きの方に深く愛されています。

不適切な製造工程や保管により、生茶が強い刺激性の酸に変化することもあります。 1 つのタイプは、お茶を作る過程で過度に萎凋したり高温で乾燥させたりすることで生じます。このタイプのお茶は、自然環境で保存すると 1 ~ 2 年以内にすぐに望ましくない酸味の変化が生じます。もう 1 つのタイプは、高温で保管したり、高温で焙煎して温かい倉庫の茶葉を取り出すことによって発生します。これら2種類の酸敗の味は、頬や奥歯の歯茎に感じる刺激的な酸味で、口の両側にしっかりと長時間留まり、筋肉痛を引き起こしたり、酸嘔吐などの反応を引き起こすこともあります。さらに、これら2種類の酸敗は、熟成期間が長くなるにつれて強まり続けます。そのため、お茶を購入する際にはそれを避けるように注意してください。

煮出したお茶の酸味

酸味はほとんどの場合、品質が悪いことを示しています。 1つは発酵技術から生まれたものです。孟海茶廠の完熟茶が初期に大衆に人気を博した理由の一つは、発酵の過程で完熟茶が豊かな香りとまろやかな味を発し、酸味が全くなかったことです。しかし、一部の小規模な茶工場で生産された発酵茶は、刺激的な酸性化を起こす傾向があります。しかし、下関茶工場の煎茶は長い間、酸性化の問題が解決されておらず、煎茶の酸味がそれほど強くないことも一部の消費者に好まれている。

煮出したお茶に含まれる別の酸は、生茶が高温乾燥または高温貯蔵中に生成する酸に似ています。また、煮出したお茶の雑臭や貯蔵庫の臭いを取り除くために高温焙煎する人もいます。このような場合、熟成期間が長いと、頬に閉じ込められる強い刺激的な酸味が生じます。

さらに、完成品を太陽にさらすと、お茶が酸っぱくなることもあります。

<<:  プーアル茶の品質を識別するいくつかの方法

>>:  プーアル茶の味わいのヒント

推薦する

進行肝がんにおける門脈腫瘍血栓の特徴は何ですか?どのように治療すればいいですか?

一般的に、肝臓がんの末期になると、患者の体力と免疫力は非常に低下します。さまざまな臓器の機能不全によ...

滑膜炎の治癒率はどのくらいですか?

滑膜炎は、膝の捻挫やさまざまな関節内損傷によって引き起こされる無菌性の炎症です。滑膜の形態の変化が膝...

日常生活における大腸がんのケア方法

大腸がんも腸がんの一種です。大腸がんの症状をできるだけ早く抑えたいのであれば、きちんとケアすることが...

胆石のために避けるべき食べ物は何ですか?

胆石のある患者は、症状の悪化や胆石疝痛の発症を避けるために、高脂肪、高コレステロールの食品を避けるこ...

肺がんの臨床症状は何ですか?以下の4つの点に注意してください

肺がんの臨床症状を知っておくと、病気の早期段階で病院に行って診断と治療を受けることができ、生存期間を...

グレープフルーツを食べるとどんなメリットがありますか?

グレープフルーツの栄養価が非常に高いことは誰もが知っています。だからこそ、多くの人がグレープフルーツ...

肺がんを早期に診断するには?これらの方法は肺がんの早期診断に有効である

近年、私の国では癌がよく見られるようになりました。多くのがん、特に肺がんの発生率が増加しています。雲...

尿酸値が高いのですが柿を食べても大丈夫ですか?

尿酸値が高いのですが柿を食べても大丈夫ですか?柿は食べられます。推奨事項: 尿酸値が高いと痛風になり...

秋に柿を食べるときに注意すべき5つのこと

秋に柿を食べるときに注意すべき5つのこと渋みを取るためのライム水石灰7kgを水に入れて透明な石灰水を...

腰の筋肉の緊張による痛みを和らげるには、どのような運動をすればよいでしょうか?

腰の筋肉の緊張は日常生活で非常によく起こります。多くの患者はこの病気について明確な理解を持たず、十分...

肝臓がんのため足が腫れてしまったらどうすればいいですか?これらの点に注意してください

肝臓がんは数あるがんのうちの一つです。食欲不振は肝臓がん患者の初期症状です。患者は衰弱し、食欲がなく...

胆管がんを予防するための対策は何ですか?

胆管がんは「がんの王様」として知られ、膵臓がんよりも危険です。胆管がんの3分の2は、血管が電線のよう...

リュウガンの主な機能は何ですか?

明代の李時珍はかつて「龍眼は身体に良い最高の薬である」と言った。分析によると、果肉には総糖分が12....

冬に赤いグレープフルーツを食べると奇跡的な効果がある

文旦は冬に一番美味しい果物です。胃腸を強くし、消化を助け、痰を解消し、咳を和らげる効果があり、常用す...

神経膠腫の再発を治療するには?神経膠腫の再発に対する解決策は何ですか?

神経膠腫は再発率の高い脳腫瘍であり、再発の時期は分化度や治療方法によって異なります。一般的に、従来の...