プーアル茶と鉄観音茶の生産工程の違い

鉄観音の製造工程：摘み取り - 冷却 - 緑茶作り - 緑茶の焙煎 - 選別と選別。

緑茶を振って広げるという一連の作業を総称して「緑茶を点てる」といいます。緑茶作りには高い技術力と柔軟性が求められ、生茶の品質を決める鍵となります。

プーアル茶には独自の加工工程があり、一般的に萎凋、揉捻、乾燥、積み重ねなどの複数の工程を経ます。摘み取ったばかりの茶葉は萎凋、揉捻、乾燥されてプーアル茅青茶になります。現時点では、茅青は風味が強く鋭いものの、構造が欠けています。荒茶は製造後、その後の加工工程の違いにより「熟茶」と「荒茶」に分けられます。山積みにして蒸して熟成させたお茶が「熟茶」となり、相当の期間保管し、味や品質が安定したら販売されます。保管期間は通常3～5年かかります。

「生茶」とは、蒸す工程を経ず、完全に自然のままに変化させた生茶のことを指します。自然な変化のプロセスは非常に遅く、少なくとも 5 ～ 8 年かかります。生茶が完全に熟成した後も、その熟成した香りは生き生きとした鮮やかな魅力を保っており、時間が経つほど、その内部の香りと活力はより顕著で安定したものとなり、「新茶を作って古茶を売る」というプーアル茶の形を形成します。