柿を食べるときに注意すべきことは何ですか？

タンパク質が豊富な食品に加えて、サツマイモ、サンザシ、ナツメヤシには、フルーツタンニン、ペクチン、セルロースも豊富に含まれており、タンニン酸と組み合わさると、消化不良を悪化させやすくなります。また、昆布と柿は同時に大量に摂取しないでください。これは、昆布にはヨウ化物、不飽和脂肪酸、カリウム塩、カルシウムイオンなどが含まれているためです。昆布に豊富に含まれるカルシウムイオンは、柿に含まれるタンニン酸と結合して不溶性の複合体を形成し、胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。

しかし、これらの不快感を避けるためには、柿のタンニン含有量を減らすだけで十分です。では、柿はどのように選ぶのでしょうか？柿に含まれる栄養素の一つであるタンニンは、実りの季節を迎えると徐々に減少していきます。陝西省林業研究所が、異なる時期に収穫された特定の種類の柿の関連栄養含有量の検査を実施したところ、6月中旬に収穫された柿のタンニン含有量は4.09％でした。10月中旬までに、タンニン含有量は0.26％に低下し、11月初旬までに、タンニン含有量は0.07％に低下しました。つまり、熟した柿を食べる場合は、食べ過ぎない限りこれらの問題を心配する必要はありません。

柿が熟しているかどうかを判断する最も簡単な方法は、舌を使うことです。柿のタンニン酸含有量が多いと渋みが強くなります。柿の渋みが強いということは、タンニン酸含有量が多いということになります。

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