苦味のある山菜は春の余分な熱を解消する

「苦い野菜」は火を冷ますのに最適

山菜を食べたことがある人なら、そのほとんどが少し苦い味がするのをご存知でしょう。中医学では、「苦寒清」とは、苦味のある自然食品には熱を清め、毒素を排出する効果があるという意味だと考えられています。しかし医師は、誰もが除去する必要のある「熱」や「毒性」を持っているわけではないことを思い出させます。

広西中医薬大学付属瑞康病院消化器科の医師である張涛氏は、顔にニキビ、口内炎、口臭、イライラ、乾いた便など、火が過剰になっている人は、火を和らげるために苦い野菜を多く食べるとよいと語った。ただし、下痢が頻繁に起こる、手足が冷たい、口や舌が黄色いなどの陰寒体質の方は食べ過ぎないようにしましょう。高齢者は身体機能が低下しており、子どもは未熟なので、苦みや冷たさのある山菜を食べ過ぎるのは適していません。

医師らは、国民が山菜を食べるのは問題ないが、長期間食べ続けるべきではないとしている。食べる場合は、山菜の冷たさを軽減するために調理法に少し注意しましょう。例えば、料理のときに、フェンネル、ショウガ、コショウなどの温かくて辛い調味料を加えると、それらの薬効が保持されるだけでなく、苦味や冷たさも取り除くことができます。

芝生の上で野生の野菜を採らないでください。

春の山菜採りも大きな楽しみです。もし国民がこれに関心を持つなら、汚染の少ない山や野原を探し、道路や路上、汚水溜り、工場の近くで採るのは避けるべきです。桂林疾病予防管理センターの専門家は、そのような場所は汚染が深刻で、そのような環境で育った山菜は重金属や健康に有害な他の物質に汚染されている可能性があると述べた。

また、公園や遊園地の広い芝生は山菜採りに適した場所ではありません。「毎年春になると、多くの芝生に除草剤が散布され、その周囲に生える山菜も農薬に汚染されている可能性がある」と専門家は言う。山菜採りはゴミ捨て場や建設現場跡地から離れた、開けた郊外でするのが一番だと専門家は言う。また、よく知らない山菜は食べないようにしましょう。誤って食べると、胸の圧迫感、腹部の膨張、嘔吐などを引き起こし、命にかかわることもあるほど、毒性が強いものもあるからです。

青果市場で山菜を買うときは、「安全第一」の原則を忘れずに、よく知らない山菜や見たことのない山菜は買わないようにしてください。購入した山菜は、水に1～2時間浸して毒性物質を沈殿させ、沸騰したお湯で茹でてから取り除くのがベストです。このように加工された料理は高温で調理すると、残留する有害成分が非常に少なくなり、人体に害を与えることなく自然に排出されます。

また、寒山菜は高温処理を施されていないため、寄生虫が含まれている可能性があるため、食用にはあまりおすすめできません。

春に食べたい山菜トップ5

TOP1: ナズナ

脾臓を補い、熱を取り除き、利尿を促進し、血液を冷やす効果があります。豆腐団子や豆腐粥を作るだけでなく、豆腐でスープを作ると栄養素も保存できます。

TOP2: ウォーターセロリ

熱や湿気を取り除き、血圧を下げ、嘔吐や下痢を止める効果があります。調理方法は普通のセロリと同じです。まずは茎と葉を洗って熱湯でゆで、乾いた豆腐と一緒に炒めたり、刻んで団子にしたりします。

TOP3: トゥーナシネンシス

熱を清め、解毒し、肌に潤いを与え、視力を良くする効果があり、脱毛や潰瘍の治療にも効果があります。多くの家庭ではガチョウの卵を焼くのに使いますが、実は湯通しして冷やして食べるともっとおいしくなります。

TOP4: ニンニク

これは野生ニンニクと呼ばれ、咳、喘息、痰の増加、腹痛などに効能があります。スクランブルエッグやパンケーキなどにも最適で、漬け込むと本来の香りがさらに引き立ちます。

5. シダ

排便、解毒、脾臓と気の補充に役立ちます。より健康的でさっぱりとした食事をしたいなら、冷やして食べるのが一番です。まずワラビを洗って熱湯でゆで、次に冷水に浸し、30分後に取り出して、醤油、すりおろしたニンニクなどを加えてよく混ぜます。