生で食べられる野菜6種類をチェック

ビタミンは水溶性物質であるため、野菜を湯通しするとビタミンが失われやすくなります。 「野菜を生で食べられるなら、野菜の栄養素を最大限に保つために生で食べるようにしてください。」 「冷たい料理は自然なものほど良いですし、できれば湯通ししないようにしてください。」 専門家は、野菜を生で食べると栄養素の吸収がよくなる場合があると示唆しています。

1. キュウリ

きゅうりにはビタミンC、ビタミンB群、微量ミネラルが豊富に含まれており、栄養価が高く、生で食べるとシャキシャキとした爽やかな味わいです。栄養学的観点から見ると、キュウリの皮は栄養分が豊富で、生で食べるべきです。しかし、残留農薬が人体に害を及ぼすのを防ぐために、きゅうりは洗って生で食べる前に塩水に15〜20分浸す必要があります。きゅうりを塩水に浸すときは、頭や根を切らないでください。浸す過程で切り口から栄養素が失われないように、きゅうりをそのままにしておいてください。また、冷たい料理は調理してすぐに食べる必要があり、調理後長時間放置しないでください。これもビタミンの損失につながります。

2. トマト

トマトにはビタミンAが豊富に含まれており、視力の保護や日焼け後の肌の修復に効果的です。冷たいトマトに砂糖をまぶさない方が良いです。そうしないと甘さが食欲に影響を与える可能性があります。肥満の人、糖尿病患者、高血圧患者は、「スノー・フレイミング・マウンテン」として知られる砂糖で甘くした冷たいトマトを食べてはいけません。

3. ピーマンまたは唐辛子

ピーマンは野菜の中で最もビタミンCが豊富な食品です。ビタミン C は体の免疫力を高め、さまざまな病気に抵抗するのに役立ちます。夏は熱中症になりやすく、外出する機会も多くなり、外の環境にさらされてウイルスに感染する可能性も高まるため、自身の免疫力を高める必要があります。

4. セロリ

セロリには粗繊維、カリウム、ビタミンB2、ビタミン（ナイアシンとも呼ばれる）などの成分が豊富に含まれています。夏は暑く、イライラしやすく、便が乾燥しやすくなります。同時に、気温が高いと体内の水分量が増え、ナトリウムとカリウムのバランスが崩れやすくなります。セロリは腸を潤し、排便を促進し、ナトリウムとカリウムのバランスを調整する効果があります。ビタミンは人間の皮膚、神経系、食欲に影響を及ぼします。人体にビタミンB2が不足すると、疲労感や口内炎が起こりやすくなります。セロリの葉は茎よりも栄養分が多いので、捨ててしまうのはもったいないです。葉をゆでて冷やして食べることもできます。

5. 白菜

白菜には食物繊維とビタミンAが豊富に含まれています。太陽がまぶしい夏に新鮮な白菜をたくさん食べると、目の保護や肌のケアに効果的です。ただし、長期間保存して栄養素が失われすぎたキャベツは食べないでください。さらに、消化性潰瘍のある人は、胃腸の傷を刺激する可能性のある粗繊維による傷を避けるために、生のキャベツを食べてはいけません。

6. ナス

ナスには他の野菜よりも多くのセレンが含まれています。新鮮な丸ナスの皮をむき、千切りにし、適量の塩とごま油を加えて冷たいまま混ぜます。セレンには抗酸化作用があり、人体の細胞の正常な機能を維持し、免疫力を高め、人体に対して疾病予防や抗老化作用があります。体内の代謝を通じて、抗がん作用も果たします。