ジャガイモはかつて、キャベツや大根とともに北部の重要な冬の貯蔵食品とされていたが、現在ではその価値が高まっている。 1月6日、農業省はわが国がジャガイモを主食にする戦略を開始すると発表しました。将来、ジャガイモは米、小麦、トウモロコシに次ぐ第4の主食になるかもしれません。実は、主食として使うにしても、副菜として使うにしても、最も重要なのは栄養の損失を最小限に抑えることです。これを実現するには、ジャガイモの切り方、調理方法、調味料の加え方の 3 つの側面を考慮する必要があります。 じゃがいもは虚弱体質を整える ジャガイモは太らないだけでなく、治癒、利尿、鎮痙の作用もあります。出血性疾患、神経痛、関節炎、冠状動脈疾患の予防と治療に効果があり、目の痛みも治療できます。ジャガイモにはカリウムが豊富に含まれています。筋力が弱っている人、食欲不振の人、利尿剤や下剤を長期間服用している人は、体内のカリウム不足を補うためにジャガイモを多く食べるとよいでしょう。 たんぱく質やビタミンBが豊富に含まれており、体力を高めるほか、記憶力を高めたり、思考を明晰にする効果もあります。夏に食欲がない場合は、一定期間ジャガイモだけを食べるようにすれば、必ず満足のいく結果が得られます。 大きいほど栄養価が高くなります。 調理中にジャガイモが無傷であればあるほど、栄養分の損失が少なくなります。つまり、細切りジャガイモはポテトチップスよりも栄養価が低く、ポテトチップスはポテトウェッジよりも栄養価が低いのです。 したがって、加工中はジャガイモの完全性を可能な限り維持する必要があります。断面が少ないほど、水溶性ビタミン(ビタミン B、ビタミン C など)の損失が少なくなります。 ジャガイモをもっと美味しくする5つのコツ 新じゃがいもは煮込み、古いじゃがいもは揚げます。新鮮なジャガイモは柔らかく滑らかな食感で、調理も簡単です。水分量が多く、糖分も多く、粘り気も強いため、水の中でも塊が崩れず、味もとても柔らかいので、スープやシチュー、煮込み料理などに適しています。新じゃがいもと比べると、古いじゃがいもは栄養価に大きな差はありませんが、水分が少なく、味はよりサクサクしています。鍋に入れた後、鍋にくっついたり、新じゃがいものようにドロドロになったりしないので、炒め物に適しています。 薄く剥くだけ。じゃがいもの皮の下の汁には栄養がたっぷり含まれているので、皮をむくときは薄く剥くだけでOKです。ジャガイモの表面をスチールウールで軽くこすると、中の「ジャガイモの身」を傷つけずに、薄い皮を簡単に取り除くことができます。新じゃがいもは、お湯と冷水を交互に使うことで皮をむくことができます。じゃがいもをお湯に浸してから、冷水に切り替えます。これもまた、皮をむきやすくなります。 切ったらすぐに水に浸してください。ジャガイモにはポリフェノールオキシダーゼが含まれており、これが酸素の作用で茶色に変色し、ジャガイモの色に影響を与えます。したがって、調理中は、切ったジャガイモが酸化して黒くなるのを防ぐために、適時に水に浸す必要があります。浸すときに、水に少量の酢を加えることができます。第一に、ジャガイモの変色を効果的に防ぐことができます。第二に、ジャガイモをカリカリにしてべたつかなくすることができます。第三に、ジャガイモのビタミンやミネラルの損失を減らすことができます。栄養素が水に失われるのを防ぐために、ジャガイモは切った後すぐに調理するのが最善です。 弱火で煮込むと簡単に調理できます。ジャガイモは、均一に火が通るように弱火で煮る必要があります。強火で煮ると、外側は火が通ったり割れたりしますが、内側は生のままになります。また、強火で角切りジャガイモを煮込むと、スープが絶えず泡立つため、角切りジャガイモの外側が焦げてしまい、鍋がくっつきやすくなります。 栄養分を保つために、皮をつけたままマッシュポテトを蒸します。皮つきのジャガイモを丸ごと蒸すと栄養の損失が少なくなり、特にビタミン C がより多く保持されるため、最も栄養価の高い食べ方となります。皮をむいて蒸すと、ジャガイモの中に水分が入りやすくなり、蒸したジャガイモに水分が多くなりすぎて味が悪くなります。また、マッシュポテトを作るときは、皮つきのままじゃがいもを丸ごと蒸してから皮をむいてマッシュするのがおすすめです。 |
<<: さまざまな組み合わせと健康効果を持つ4つの海藻スープレシピ
変形性関節症は、変形性関節症、過形成性関節炎、老人性関節炎、変性関節炎、肥大性関節炎などとも呼ばれ、...
関節リウマチは、関節の滑膜炎を特徴とする慢性の全身性自己免疫疾患です。中年期や老年期から関節リウマチ...
胸膜炎の診断を確認するにはどのような検査を行う必要がありますか?胸の圧迫感や痛み、原因不明の咳の症状...
膀胱炎は現代生活において一般的な泌尿器系の病気であり、多くの男性の友人を悩ませています。男性が膀胱炎...
膝関節は人体で最も重要な部位の一つですが、最も負担がかかる関節の一つでもあります。多くの患者は膝関節...
膝関節炎は一般的な骨疾患とは異なります。適切なタイミングで治療しないと、さらに有害となり、合併症を引...
専門家によると、肝臓がんの発生率はますます高くなっているので、私たちは生活の中で警戒する必要があると...
風邪をひいたときに、沸騰したお湯をたっぷりのグラスで飲む習慣のある人は多いでしょう。これは、体内の毒...
臨床的には、くる病の原因を明確に理解する必要があります。くる病の原因がわかれば、それを治療したほうが...
鼻咽頭がん患者は、病気が長期間続くと、息切れ、話すのが面倒、顔色が悪い、疲労感、体重減少などの症状が...
左側大腸がん:左側大腸がんの腸腔は薄くなっており、腸内の便は水分を吸収して乾燥し硬くなります。左側腸...
骨髄炎は、今日では一般的な病気であり、誰もが心配する病気でもあります。骨髄炎は、その害があまりにも大...
膵臓がんの早期診断は依然として困難であり、診断を下すには臨床検査と画像検査の組み合わせが必要になるこ...
今日、黒色腫は患者の身体に影響を及ぼす可能性のある非常に一般的な外科的疾患です。しかし、人々は黒色腫...
日常生活でリウマチを目にすることは比較的普通のことです。リウマチは人々の生活の中で独自の位置を占めて...