専門家：低繊維食は大腸がんの原因の一つ

研究により、大腸がんの原因は社会経済の発展、ライフスタイルの変化、特に食生活の変化と密接に関係していることがわかっています。大腸がんの原因は、環境や遺伝などの他の要因にも関係しています。では、大腸がんの主な原因は何でしょうか?

（１）高脂肪食：ポーランド、スペイン、ユーゴスラビアなど、大腸がんの発生率が中程度の国では、一人当たりの1日の脂肪摂取量は60～120グラムです。コロンビア、スリランカ、タイなど大腸がんの発生率が低い地域では、1人当たりの1日の脂肪摂取量はわずか20～60グラムです。

大腸がんの発症率が高いアメリカ人の食事中の脂肪含有量は総カロリーの41.8％を占め、飽和脂肪が主成分です。大腸がんの発症率が低い（大腸がんの発症率は米国の約1倍低い）​​日本人の場合、食事の総カロリーのうち脂肪が12.2％を占め、不飽和脂肪が主成分です。

（２）食物繊維の少ない食事：大腸がんの原因の一つです。研究では、新鮮な野菜（特にアブラナ科の野菜）と新鮮な果物の摂取は、大腸がんのリスクと有意に負の相関関係にあることが判明しました。栄養素と大腸がんおよび直腸がんの関係を分析したところ、食物繊維が重要な予防的役割を果たすことが明らかになりました。飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸の摂取量は大腸がんのリスクと正の相関関係にあったが（傾向検定P<0.01）、大腸がんと直腸がんの原因との間には有意な相関関係は認められなかった。

（３）ニトロソアミン化合物：ニトロソアミン化合物は、亜硝酸塩で処理された肉、魚、野菜などの食品添加物や漬物に広く含まれています。動物実験により、腸内細菌によってニトロソアミン化合物に変換されたヒドラジンが大腸がんを引き起こす可能性があることが確認されています。

（4）ビタミンも大腸がんの原因の一つです。症例対照研究では、カロチン、ビタミンB2、ビタミンC、ビタミンEはすべて大腸がんの相対リスクの低下と関連していることが示されています。統計的検定はすべて有意なレベルに達し、用量反応関係を示しました。

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