真菌は食道がんの原因の一つである

食道がんの発生率は依然として高いままです。このような背景から、その原因についての研究はますます深まっています。食道がんの発生頻度が高い地域での長期にわたる度重なる調査と研究により、食道がんの発生頻度が高い地域の食物、食道がん患者の上部消化管、あるいは食道がんの切除標本から、さまざまな発がん性真菌が分離されることが判明しました。

現在最も一般的な菌類は、アフラトキシンB1、ペニシリウム・サーカムフレクサス、ジオトリクム・カンディダムなどです。アフラトキシンB1は食道がんを引き起こす作用があることが知られています。研究によると、食道がんの発生率が高い地域では、食道がんの発生が真菌性食道炎や食品の真菌汚染に関連していることが明らかになっています。食道がんの発生率が高い地域の食品は、アフラトキシン、ペニシリウム・サーカムフレクサス、ジオトリクム・カンディダムなどに汚染されていることが多い。これらの菌類は、硝酸塩を亜硝酸塩に還元するだけでなく、タンパク質を分解し、食品中のアミン含有量を増加させ、ニトロソアミンとその前駆物質の合成を促進する。ニトロソアミンはまさに食道がんの発症の重要な素因です。真菌も食道がんの原因の一つであることがわかります。ここで私たちは、真菌感染を避けるために、日常生活で常に注意を払い、科学的に食品を保存することを学び、カビが発生した場合は適切に処理または廃棄することを皆様に思い出させます。