食道がんと食習慣の関係

世界の食道がんの発生率が高い地域を見てみると、一般的には土地が不毛で栄養状態が悪く、食事にビタミン、タンパク質、必須脂肪酸が不足している貧しい地域に集中しています。これらの成分が不足すると、食道粘膜の過形成や化生が起こり、さらには癌につながる可能性があります。新疆ウイグル自治区のカザフ人など一部の地域では、人々は主に肉を食べ、新鮮な野菜を食べることはほとんどありません。彼らは米や小麦粉をほとんど食べません。栄養供給は極めて不均衡であり、ビタミン、特にビタミンCとビタミンB12が明らかに不足しています。スウェーデンでは、食道がんの発生率が高い地域でビタミンB12を食品に補給したところ、発生率が大幅に減少しました。鉄、モリブデン、亜鉛などの微量元素の不足も食道がんの発生に関係しています。モリブデンが不足すると土壌中の硝酸塩が増加する可能性があります。調査により、河南省臨県の水と土壌中のモリブデンの不足が食道がんの発生率の高さに関係している可能性があることが判明した。文献によると、食道がんの発生率が高い地域の人々の血清モリブデン、毛髪モリブデン、尿モリブデン、食道がん組織中のモリブデンはいずれも正常値より低いことが報告されています。モリブデンの抗がん作用はアメリカなどの学者によって確認されています。

ニトロソアミン化合物は非常に強力な発癌物質です。中国科学院腫瘍研究所は、人体と体外の環境におけるニトロソアミンの発がん作用に関する研究で、食道がんの発生率が高い林県の住民が食べる漬物や、住民の胃液、尿にもジニトロソアミンだけでなくニトロソアミンが含まれていることを発見した。

河南医科大学は、臨県の穀物や食品から261株のアルテルナリア・アルテルナタを分離した。大腸菌がさまざまな変異原性代謝産物を生成する原因となる可能性があります。産生される毒素は、主に細胞のS期とGz期に作用して染色体異常を引き起こす可能性があります。湖北省中郷県の河南省移民の食道がんによる死亡率は地元住民の5倍である。移民の主食におけるカビ汚染の検出率は、地元住民のそれよりも著しく高い。移民が食べるザワークラウトにおけるアフラトキシンの検出率が最も高い。ウィスターラットにアフラトキシン、アルテルナリア、フザリウムを与えると、ラットに食道乳頭腫や癌を引き起こす可能性があることが実験的に確認されています。