ネギとナマコのソテー 材料:ナマコ300グラム、ネギ50グラム。 調味料: 塩とチキンエッセンス適量、砂糖、オイスターソース、料理酒、薄口醤油、水澱粉、食用油適量、生姜スライス少々とスープ。 作り方:1. ナマコを洗い、細切りにして湯通しします。 2. フライパンに油を熱し、生姜のスライスとネギのスライスを加え、香りが出るまで炒め、ナマコと料理酒を注ぎ、よくかき混ぜ、スープ、オイスターソース、薄口醤油、塩、チキンエッセンス、砂糖を注ぎ、よくかき混ぜて味付けし、強火にしてソースを煮詰め、ネギのスライスを散らし、水で溶いた片栗粉を注ぎ、スープがとろみがつくまでしばらく炒めます。 3. 火を止めた後、揚げたナマコをお皿に盛り付けます。 アストラガルス ヘリシウム チキンスープ 材料: 鶏肉 600 グラム、黄耆 10 グラム、浸したヤマブシタケ 60 グラム。 調味料: 料理酒、塩、チキンエッセンス、生姜のスライス少々、ネギのみじん切りを適量。 作り方:1.ヤマブシタケを洗って細かく切り、鶏肉と黄耆を洗い、鍋にきれいな水を入れて沸騰させ、鶏肉を入れてかき混ぜ、料理酒を入れて沸騰させ、湯がいて血を抜き、鶏肉を取り出し、水を切り、置いておきます。 2. きれいな水をキャセロールに注ぎ、沸騰させます。鶏肉、黄耆、生姜のスライス、ヤマブシタケ、料理酒を入れてよく混ぜます。沸騰したら、弱火で1時間煮込み、材料に火が通ります。塩とチキンエッセンスを加えて味付けし、よく混ぜて、材料に味がよく染み込むまでしばらく煮込みます。 3. 火を止めて器に注ぎ、みじん切りにしたネギを散らします。 ウズラ、長芋、杜仲のスープ 材料:ウズラ肉100グラム、ナツメ20グラム、トチュウ10グラム、ヤムイモスライス数枚。 調味料:塩、チキンエッセンス、料理酒、生姜スライスを適量。 作り方:1. ウズラの肉、ナツメ、トチュウ、ヤムイモを洗い、きれいな水を鍋に注いで沸騰させ、ウズラの肉を入れ、料理酒を注いでよく混ぜ、強火で約1分間加熱し、血抜きのために湯通しし、ウズラの肉を取り出し、水を切って置いておきます。 2. キャセロールにきれいな水を注ぎ、沸騰させます。ウズラの肉、生姜のスライス、トチュウ、ナツメ、ヤムイモのスライスを入れます。料理酒を注ぎ、風味を高めます。沸騰したら、弱火で約 40 分間煮込み、材料に火が通るまで煮込みます。塩とチキンエッセンスを加えて味を整えます。 アンジェリカと黄耆のビーフスープ 材料:牛肉240グラム、当帰と黄耆適量。 調味料: 適量の塩、チキンエッセンス、料理酒、少量の生姜スライス、ネギのみじん切り。 作り方:1.牛肉を洗ってさいの目切りにし、湯がいて、当帰と黄耆を洗います。 2. きれいな水を鍋に注ぎ、沸騰させます。角切りにした牛肉を入れ、生姜のスライス、アンジェリカ、アストラガルスを加え、料理酒を注いで風味を高めます。沸騰したら、弱火で約60分間煮込み、材料に火が通るまで煮込みます。適量の塩とチキンエッセンスを加え、よく混ぜて味を整え、中火でスープに風味が出るまでしばらく煮込みます。 3. 火を止めた後、煮立った牛肉スープをスープボウルに注ぎ、みじん切りにしたネギを散らします。 |
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