鶏卵、アヒルの卵、ガチョウの卵、ウズラの卵には栄養面で大きな違いがあります。その違いを知らないと損をします！

一般的な卵には、鶏卵、アヒルの卵、ガチョウの卵、ウズラの卵などがあります。卵白に含まれる栄養素は主に人体に必要なタンパク質と必須アミノ酸です。アミノ酸の比率は人体の構成パターンに似ています。タンパク質は人体にほぼ完全に吸収され、利用されるため、理想的な高品質のタンパク質です。ただし、卵の種類によって栄養価は大きく異なるため、一つずつ見ていきましょう。

さまざまな卵にはどのような栄養素が含まれていますか?

1. 卵

卵は栄養素とコレステロールが豊富で、タンパク質とアミノ酸の比率は人体の生理学的ニーズに近く、吸収率と利用率が最大98％と吸収されやすく、あらゆる年齢の人々に適しています。

2. アヒルの卵

卵の中でも、アヒルの卵は冷涼性で、陰を養い、乾燥を潤し、火を取り除き、肺の熱を清める働きがあります。陰虚、火の活動亢進、喉の痛みなどの症状を改善し、心臓血管の健康を促進します。アヒルの卵にはミネラル、タンパク質、ビタミン B2、特に鉄分とカルシウムが豊富に含まれており、貧血を予防し、骨の発達を促進します。

3. ガチョウの卵

ガチョウの卵は温熱性があり、冷え性の人に適しています。肝炎、虚弱体質、慢性腎炎の患者もガチョウの卵をたくさん食べることができます。冬にガチョウの卵を食べると、体に栄養を与え、冷たい空気の侵入を防ぎ、寒さに抵抗する役割を果たします。卵の中で、ガチョウの卵はレシチンを最も多く含み、血中脂質を下げ、心臓を強くする働きがあります。成長期の子供に適しており、脳の発達を促進します。

4. 鳩の卵

鳩の卵は高価ですが、その栄養価や薬効は鶏の卵に比べてはるかに低いです。栄養学的観点から言えば、高価な鳩の卵を求める必要はありません。

5. ウズラの卵

ウズラの卵は、卵と同等の栄養価を持つ一般的な滋養強壮剤で、肺疾患、喘息、神経衰弱などの治療に役立ち、スキンケアや美容効果もあります。

食べられない卵の種類は何ですか？

1. 黄身がゆるい卵

黄身がゆるんだ卵とは、黄身がばらばらになっている卵のことです。輸送中に何度も衝撃や振動を受けたり、卵を長期間保管していたり​​して、卵の中にガスが入り、黄身がゆるんでしまったりすることが原因です。このような卵は食べないようにしてください。

2. カビの生えた卵

カビの生えた卵は殻からは全く見えず、卵の殻が割れて初めて発見されます。卵の中に黒い斑点がある場合は、それはおそらくカビの斑点であり、卵にカビが生えていることを示しており、臭いがなくても食べることはできません。

3. 毛深い卵

多くの場所では、毛卵は栄養価の高い食品とみなされています。毛卵は死んだ卵、つまり孵化していない卵です。ひよこは14～21日ほど孵化しますが、温度や細菌感染、湿度の問題で胚の発育が止まってしまうと、微生物に感染してしまう可能性が高くなります。また、有毛卵は微生物の繁殖により有害物質を多く発生し、栄養価が低いだけでなく、食べ過ぎると感染症を引き起こす恐れもあります。

4. そばかすのある卵

卵の殻には斑点が多すぎるものもあり、これは細菌感染、特にサルモネラ菌によるものと考えられます。サルモネラ菌は一般的な食中毒病原菌です。感染すると、吐き気、嘔吐、下痢、発熱、腹部のけいれんなどの症状が現れます。重症の場合は、菌血症を引き起こし、命にかかわることもあります。

親切なヒント

卵は種類によって栄養価が異なり、年齢や体格に合わせて適切な卵を選ぶことができます。どのような種類の卵を食べる場合でも、食べる前に十分に加熱する必要があります。サルモネラ菌感染を避けるため、半熟卵は食べないでください。卵は栄養価が高いですが、たくさん食べれば食べるほど良いというわけではありません。週に3～4個食べれば十分です。