薬膳粥を作るときは調味料の選択に注意してください

薬膳粥の調味料としては、一般的に黒砂糖、白砂糖、氷砂糖、蜂蜜、生姜、ネギ、塩などが使われます。選択する際には、患者さんの好き嫌いに配慮し、病気の性質も考慮する必要があります。各種調味料の働きを簡単に紹介します。

黒砂糖: 茶色の物質「糖蜜」のほか、クロロフィル、ルテイン、カロチン、鉄分が含まれています。伝統的な中国医学では、黒砂糖は性質上温かく、気力を強め、中を温め、食べ物を消化し、痛みを和らげる働きがあると信じられています。そのため、黒砂糖は虚弱や風邪の病気を治療するための薬膳粥の調味料としてよく使われます。

白砂糖：黒砂糖から糖蜜や不純物を洗い、遠心分離、蜜分離などの工程を経て取り除き、精製して作られます。栄養価の面では白砂糖は黒砂糖より劣りますが、白砂糖は性質が冷たく、肺を潤し体液を生成する能力は黒砂糖より優れています。

氷砂糖：白砂糖を沸騰させて作った氷のような結晶。性質は穏やかで、中を補い、気を補充し、胃を調和させ、肺を潤す働きがあります。したがって、多くの薬用粥を使用できますが、もちろん、食べ過ぎてはいけません。

ハチミツ：性質は中性で、「生は冷たく、加熱すると温かい」と考える人もいます。中枢を補い、乾燥を潤し、痛みを和らげ、解毒する働きがあります。肺の乾燥による乾いた咳、腸の乾燥による乾いた便秘、上腹部の痛みに優れた治療効果があります。蜂蜜の最も重要な成分は果糖とブドウ糖です。また、少量の蔗糖、麦芽糖、デキストリン、複数のビタミン、さまざまな微量元素も含まれているため、栄養的に総合的で豊富です。虚弱患者には、薬膳粥を服用する際の調味料として使用できます。臨床応用経験によれば、痰や湿気が多すぎる、腹部が膨満感や膨張感がある、下痢をしている患者には推奨されません。

ショウガ：辛味があり、性質は温熱性です。風邪を治し、嘔吐を止め、解毒し、胸を温めるなど、よく使われる調味料です。風邪の症状を治療するために使用される薬用粥はどれも、味を補正するために使用でき、治療を助ける効果もあります。発熱性疾患の患者には適していません。

ネギ白：一般的な食品で、辛くて温かみがあり、発汗作用と中温作用があります。調味料として、補陽粥や風邪を治す粥に適しています。

食卓塩：主成分は塩化ナトリウムで、カリウム、マグネシウム、カルシウムなどの物質も少量含まれています。伝統的な中国医学では、塩は塩辛い味がして「塩は腎臓に入る」と考えられています。そのため、羊骨粥、ニクジュヨウ羊粥、クコの実羊腎粥など、腎臓を養うために使われるすべての薬用粥には、少量の塩を加えることができ、味付けとしてだけでなく、「経絡を導く」ものとしても使用できます。しかし、腎炎の患者は例外です。