ニンニクは調理するよりも生で食べるほうが美味しい

ニンニクの薬効は、その辛味であるアリシンによるものです。ニンニクを揚げて食べると、熱によってアリシンのほとんどが蒸発したり分解したりしてしまい、ニンニクの健康効果は大幅に減少してしまいます。したがって、ニンニクは生で食べるのが一番です。ニンニクの辛さがどうしても苦手な場合は、料理に盛り付ける前にみじん切りにしたニンニクをふりかけてください。こうすると辛さが軽減され、アリシンの過剰な損失を防ぐことができます。また、ニンニクの酢漬けや酢ニンニクを食べることもできます。

また、ニンニクを丸ごと食べてもアリシンの味はしません。アリシンは直接存在しないからです。アリシンは、ニンニクの中に独立して存在するアリインとアリナーゼという2つの物質によって合成されます。ニンニクを砕いたりつぶしたりして初めて、これらが結合してアリシンが形成されます。そのため、ニンニクを食べるときは潰したりつぶしたり、しばらく噛んだりするのが一番で、これも口腔内の細菌を除去するのに役立ちます。

生のニンニクは辛味が強すぎて、胃痛や上腹部の灼熱感を引き起こす可能性があるため、空腹時に食べないでください。急性胃炎を引き起こしやすく、慢性胃炎や潰瘍の再発を誘発する可能性があります。

ニンニクは一般的に紫ニンニクと白ニンニクの2種類に分けられます。どちらが良いでしょうか？紫ニンニクは辛味が強く、抗菌作用が強いため、生食や薬味として適しています。白ニンニクは辛味が少なく、抗菌作用が弱いため、甘酢漬けや酢漬けに適しています。