オクラが黒くなったらどうすればいい？

オクラは味も栄養も豊富な、夏にとても美味しい野菜です。オクラは腎臓を養う効果があると言われています。オクラの種は唐辛子の種のように食べられます。オクラは通常、シャキシャキして柔らかいときに摘み取って食べます。このとき、種はまだ完全に成長して成熟しておらず、食感は非常にシャキシャキして柔らかいです。食べるときに取り除く必要はありません。オクラの種には他の多くの栄養素が含まれており、多くの滋養効果があるため、摂取に適しています。

オクラはタンパク質とさまざまな糖分が豊富に含まれています。殻が少しでも傷つくと、これらの成分はすぐに酸化して劣化してしまいます。もちろん、菌の感染と繁殖は避けられず、サヤの色が変わります。オクラの表面が黒く変色している​​場合は、酸化しており、腐敗や虫害の兆候が見られる可能性があるため、絶対に食べられません。また、オクラは熟成されていたり、搾り出されていたりすることもあり、そのようなオクラは味があまり良くないので食べない方が良いでしょう。

オクラは、外側はシャキシャキして柔らかいように見えますが、切った後、中の種の一部が黒く変色することがあります。これは、長期間保存されたために、オクラの種に十分な栄養が供給されず、少量の壊死が生じたためと考えられます。この現象は、オクラの鞘の食用性には影響しません。もちろん、見た目が悪くて食欲をそそる場合は、オクラの種を全部取り除き、外側の鞘だけを揚げることもできます。

オクラは生で食べるとシュウ酸とタンニン酸が多く含まれ、食物中のカルシウムとタンパク質の吸収を阻害する可能性があります。そのため、オクラは完全に調理してから、または少なくとも吸収を促進するために湯通ししてから食べるのが最適です。