おいしいガーリックポークの作り方を教えるヒント

ガーリックポークのレシピ

1. 主材料と調味料については、背先（座った肉の形）に注意してください。肉は非常に硬く、調理後に簡単にスライスできるようにする必要があります。

2. 豚肉を冷水に入れ、スターアニス、コショウ、シナモン、ローリエの葉、玉ねぎ、生姜、日本酒を加えて煮ます。鍋が沸騰したら泡を取り除き、蓋をして弱火で30分から40分ほど煮込みます。肉の大きさや厚さによっても変わりますので、お好みで決めてください。

3. 肉に火が通り、箸で突いても血が出なくなるまで煮ます。その後、さらに 5 分間煮て火を止め、肉がスープを吸収するまでしばらく浸しておきます。こうすると肉が固くならず、その時間を利用して他の料理を作ることができます。

4. 赤醤油を作ります。醤油は北部のものと同じです。淡口醤油や濃口醤油は使わないでください。同じです。鍋にスターアニス、シナモン、月桂樹の葉、氷砂糖を入れ、醤油を加えて中火にかけ、弱火で5分間煮ます。そうしないと、長い間に黄色いソースになってしまいます。その後、脇に置いてゆっくりと浸します。四川の冷菜をよく食べる場合は、多めに作って瓶に入れて、いつでも食べられるようにすることをお勧めします。スパイスを浸すほど、味が良くなります。

5. ニンニクを潰すときに、ニンニクが飛び散らないように塩を少々加え、ボウルに入れてソースを作ります。

6. ソースを作る: これまでの準備がうまくいっていれば、ソースは簡単に作れます。肉を調理するために使ったスープを約 10 グラム取り、冷ましてからつぶしたニンニクと混ぜます。次に、赤醤油 5 グラムと少量の酢を加えます。これは風味を高めるためのプロセスであり、基本的にはこれで完了なので、酸っぱくなってはいけません。

7. ピーラーできゅうりの皮をむき、縦に切ります。しばらく水に浸しておくと、シャキシャキした食感になります。

8. 調理した肉は、噛みやすくするために、肉の繊維に逆らって薄く切ります。これは、肉を焼き過ぎてはいけない理由です。焼き過ぎると、繊維に逆らって切ると肉が簡単に壊れてしまいます。冷めるまで待たずに切りましょう。熱いうちの方が肉が柔らかいので、切りやすいです。

9. 肉とキュウリを巻いて小さな形を作ります。形は個人の創造性次第です。

10. 最後に、ジュースにラー油を加え、ソースと一緒に食べたり、ソースにかけたり、お好みでどうぞ。