栗の品質の見分け方

栗の品質の見分け方

1. 味見: 栗を購入する前に、店員に栗を味見してもらうこともできます。サッカリンで揚げた栗は、最初はとても甘いのですが、後味がなく、よく味わうと苦味も感じられます。砂糖を入れて揚げたものは、基本的に苦味がありません。

2. ペーパータオルで拭く：栗を買うときは、ペーパータオルを数枚持って行き、まず栗の殻を拭いてください。油染みが付いていたら、栗にパラフィン油が加えられている可能性があるので（栗を揚げるときに植物油を加える人もいますが、加える量は比較的少ないです）、購入しないほうがよいでしょう。

3. 果肉の色を見る: 栗を購入するときは、果肉の色が白か金色かだけを追い求めないでください。果肉の色が黄金色すぎる場合は、化学処理されている可能性があります。逆に、揚げたり茹でたりした後に肉の真ん中が少し茶色くなっていても心配する必要はありません。これは栗に含まれる酵素の「褐変反応」によるもので、味に変化がない限り人体に害はありません。

4. 隣にある生栗に注目してください：売り子の横にある、まだ鍋に入れられていない生栗に注目してください。生栗の色が濃く、毛が少なく、表面に光沢がある場合は、栗が少し古いことを意味し、購入することはお勧めできません。栗の色が薄く、毛が多く、外側に光沢がない場合は、新鮮な栗であることを意味します。さらに、ちょっとしたコツがあります。片側が丸く、もう片側が平らな栗は、両側が平らな栗よりも甘いことが多いのです。