オクラを美味しく、べたつかずに作る方法

オクラを美味しく、べたつかずに作る方法

1. オクラを丸ごと洗い、きれいな水に10分以上浸します。薄い塩水に浸すとさらに良いでしょう。

2. 浸したオクラの茎は切り取っても構いませんが、オクラの栄養素が失われないように、中の種は露出させないでください。茎を切らずに鍋に丸ごと入れて、調理する前に茎を切り落とすのも良いでしょう。

3. 鍋に水を沸かし、適量の塩を加えます。沸騰したらオクラを入れます。オクラは軽いので水に浮いてしまうので、鍋に入れた後はひっくり返してオクラが均等に加熱されるようにします。

4. 通常、オクラは3〜5分間湯通しし、オクラの色が濃くなったらすぐに鍋から取り出します。オクラを長く湯通ししすぎると柔らかくなり、味に影響します。

5. オクラを鍋から取り出したら、すぐに冷水につけて冷やします。氷水につけて冷やすとさらにおいしくなります。これがオクラをシャキシャキと新鮮に保つ秘訣です。

6. オクラが完全に冷めたら、水から取り出し、料理の必要に応じて細長く切ったり、細かく切ったりします。その後、さまざまな料理に使用できます。

7. 生のオクラをそのまま食べると、とても粘り気があり、渋みがあります。湯通しすると、タンニン酸が除去され、渋みがなくなります。粘り気のある唾液は粘液タンパク質に属し、高温で湯通しするとタンパク質も劣化し、粘り気がなくなります。