オクラの選び方

オクラの選び方

オクラの若い果実には粘液とアラビナン、ガラクタン、ラムナン、タンパク質などが含まれています。定期的に摂取すると消化を助け、体力を高め、肝臓を保護し、胃腸を強化します。

1. 手で軽くつまんでみてください。硬くはなく、少し硬さがあるはずです。オクラは硬ければ硬いほど古く、中の種が硬くなって食べにくくなっており、果肉に繊維が多くなりすぎて、食べたときに独特の香りや柔らかい食感がありません。

2. オクラは小さいほど柔らかくなります。通常、花が散ってから 3 ～ 5 日後に収穫します。収穫が遅れると粗繊維が増え、食用としての価値が失われます。最適な長さは5～10cmです（人間の中指の長さは一般的に約8cmなので、これを目安にしてください）。これより長いオクラは、種子保存や飼料用としてのみ適しています。

3. 新鮮なオクラには、雨が降ったときに感じる草の香りのような自然な香りがあります。古くて腐ったオクラは風味が落ちます。軽く爪で引っ掻いてみて、割れて果汁が出ているものが一番新鮮です。

4. 色が均一で明るい。緑のオクラは自然な明るい緑色、またはわずかに薄い黄色がかった色です。表面が縮んだり色あせたりした商品は新鮮さを失います。色が濃く乾燥している場合は古いことを意味します。オクラの表面に細かい毛が生えているのが新鮮で柔らかい証拠です。各稜線に毛が生えているのは、搾られていない証拠です。