ニンニクナスの細切り

ニンニクナスの細切り

新鮮なナスの茎を取り除き、洗ってスライスします。トマトスライス 100 kg と塩 16 kg の割合に従って、スライスと塩を瓶に層ごとに詰めます。次に、16%濃度の塩水をナスが浸るくらいまで入れ、重いもので押さえてしっかりと蓋をし、2×3日ごとに瓶をひっくり返します。20日間漬け込んだ後、熟した新鮮なナスの茎を取り除き、洗ってスライスします。トマトスライス 100 kg と塩 16 kg の割合に従って、スライスと塩を瓶に層ごとに詰めます。

次に、16%濃度の塩水をナスが浸るくらい入れ、重いもので押さえてしっかりと蓋をします。2×3日ごとに瓶をひっくり返し、20日間漬けて熟成させます。取り出してほぼ乾くまで自然乾燥させ、細切りにして沸騰したお湯で1～2分茹で、冷水に4～5分浸し、取り出して置いておきます。

ニンニクと生姜を別々に洗い、粉末状に切ります。ナスの細切り100kg、ニンニクのみじん切り3.5kg、ショウガのみじん切り1.5kgを用意します。よく混ぜて瓶に入れ、醤油をかけて覆い、1日1回ひっくり返します。4〜5日後にはニンニクの風味が強い濃い赤色の製品が出来上がります。