甘ニンニクの芽のピクルス
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原材料配合 ニンニクの芽2kg、砂糖300g、上新塩水600g、食塩60g、白醤油500g、乾燥唐辛子20g、酢340g、白ワイン10g、黒砂糖400g、新塩水300g、スパイス1袋（八角、バニラ、納豆各1g、胡椒4g、なめこ7g）。 調理方法 1. 市場に大量に出回っている皮が破れていない新鮮なニンニクの芽を選び、尾を切り、洗います。しおれたら5日間前処理をし、拾い上げて付着した水を乾かします。 2. すべての材料を均等に混ぜて瓶に入れます。ニンニクの芽とスパイスの袋を加えます。石でしっかりと押します。瓶に蓋をします。瓶の縁まで十分な水を加えます。15日間浸します。 特徴 色は蝋のような黄色で、味は甘く香りがよく、食感はサクサクしてヘルシーです。 1年間保存可能です。 |
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