ニンニクなしで肉を食べると栄養価が半分になる

これらのおいしい料理にニンニクを数片加えて食べると、食欲がそそられます。実際、ニンニク入りの肉を食べることの利点は味だけではありません。

（１）肉の栄養効果

私たちの周りには、食事をするときに肉なしでは生きていけない人がたくさんいますし、毎日肉を食べている人も数え切れないほどいます。さまざまな赤身の肉の栄養成分は非常に似ており、約 20% のタンパク質、1% ～ 15% の脂肪、1% の無機塩が含まれています。さまざまな肉から得られる熱エネルギーは、脂肪の量によって大きく異なります。一般的に、豚肉、羊肉、牛肉には飽和脂肪が多く含まれ、鶏肉、魚、ウサギ肉には不飽和脂肪酸が多く含まれています。

肉には特に鉄、リン、ナトリウム、カリウムなどの無機塩が豊富ですが、カルシウムはそれほど多く含まれていません。赤身の肉はビタミン B1、ビタミン B2、ビタミン B12、ビタミン PP の優れた供給源でもあり、その中でも赤身の豚肉はビタミン B1 が特に豊富です。

（２）ニンニクの治癒効果

ニンニクには炭水化物、タンパク質、リン、ビタミン B が豊富に含まれています。ナイアシン。栄養学者によると、生ニンニクに含まれる微量元素セレンの含有量は野菜の中で最も高く、ニンニク1グラムあたり約0.276マイクログラム含まれている。一方、一般的な野菜のセレン含有量は1グラムあたりわずか0.01マイクログラムである。セレンには抗酸化作用と抗がん作用があります。

ニンニクの独特の刺激臭は肉や魚の生臭さを消し、食欲を増進させる効果があり、料理には欠かせない調味料です。煮ナス、インゲンの炒め物、アマランサスの炒め物、辛い豆腐、魚風味の細切り豚肉、豚レバーの炒め物、甘酸っぱいスペアリブ、煮魚、冷製料理など、ニンニクなしでは味が落ちてしまう料理もあります。陝西省のゼリー、皮詰め、北京のソーセージなど、地元の名物はニンニクジュースなしでは味わえません。羊肉のスープと饅頭、羊肉の鍋などはニンニクの漬物と切っても切れない関係です。南部の人々はニンニクを食べるのを好みませんが、野菜を炒めるときにはニンニクを使う習慣があり、ニンニクで煮込んだスペアリブは独特の風味があります。

現在、ニンニクは人々の間で伝染病の予防や治療のための重要な食品や医薬品として広く使用されているだけでなく、抗菌抗炎症薬や健康製品にも抽出され、大衆に深く愛されています。

（３）ニンニク抜きで肉を食べると栄養価が半分になる

「ニンニクなしで肉を食べると、栄養が半減する」という言い伝えがあります。これは、肉にニンニクを加えると味と食欲が増すだけでなく、ニンニクが肉に含まれる栄養素をより多く人体に吸収させるためでもあり、これには一定の科学的な根拠があります。

実験によると、肉製品、特に赤身の肉にはビタミン B1 が豊富に含まれています。ビタミン B1 が人体に留まる時間は非常に短く、体に吸収される時間がない場合は、尿中に排出されます。

ニンニクには、特有のアリインとアリイナーゼが含まれており、ビタミンB1と接触するとアリシンを生成します。肉に含まれるビタミンB1はアリシンと結合して安定したアリチアミンを形成し、ビタミンB1含有量が4～6倍に増加します。それだけでなく、アリチアミンはビタミンB1の人体での滞留時間を延長し、胃腸管でのビタミンB1の吸収率と体内でのビタミンB1の利用率を高め、身体の疲労を解消し、体力を高める上で非常に重要な役割を果たします。

したがって、日常の食生活では、肉を食べるときにニンニクを少し食べると、魚臭さがなくなるだけでなく、血液循環が促進され、疲労が解消され、体内の酸塩基バランスが維持され、半分の労力で2倍の効果が得られます。