ニンニクを食べるときに注意すべきこと

ニンニクは料理に欠かせない調味料であり、北方料理と南方料理の両方に欠かせません。歴史的に、ニンニク中毒になった最初の人物は、4,500年前の古代バビロニアの王でした。歴史の記録によると、かつて王は食料の必要を満たすために、臣民に宮殿にニンニクを貢物を納めるよう命じたことがある。中国人がニンニクを食べ始めたのは比較的遅く、おそらく漢王朝時代の張騫の西域への外交使節団の後だと思われます。ニンニクは調味料として、また病気の予防や健康維持に役立ち、「天然の抗生物質」として称賛されることも多い。

栄養価

ニンニクは炭水化物が豊富で、タンパク質が少なく、脂肪はほとんど含まれていません。

ニンニクには、特にカリウムとリンを中心に、比較的広範囲の微量元素が含まれています。

ニンニクには「プロピレン硫化物」と呼ばれるカプサイシンが含まれています。

食事上の注意事項

発芽ニンニクの治療効果は非常に小さいです。

ニンニクは胃酸の分泌を増加させ、カプサイシンには刺激作用があるため、胃腸疾患、特に胃潰瘍や十二指腸潰瘍のある人はニンニクを食べてはいけません。

伝統的な中国医学では、ニンニクは熱性薬であるため、過剰に摂取すると肝腎の陰虚を引き起こし、口渇や視力低下などの症状を引き起こすと考えられています。

肝臓病の人がニンニクを過剰に摂取すると、肝機能障害を引き起こし、肝臓病を悪化させる可能性があります。

購入方法、保存方法、食べ方

ニンニクを購入するときは、頭が大きく、殻がしっかりしていて、大きくて均一なニンニク、味が強くて辛くておいしく、果汁が濃いものを選ぶ必要があります。

常温では、ニンニクをネット袋に入れて風通しの良い場所に吊るします。ニンニクは冷蔵庫で保存することもできます。保存する際は、ニンニクが芽を出したり凍ったりしないように注意してください。

ニンニクは生で食べたり、料理の調味料として使ったりできます。

料理ノート

ニンニクは、その有効成分が破壊されないように、あまり長く漬け込まないでください。

ニンニクに含まれるカプサイシンは熱に弱く、熱にさらされるとすぐに分解し、殺菌効果が低下します。したがって、感染症の予防と治療のためには、ニンニクを生で食べる必要があります。

ニンニクの適度な摂取

ニンニクには硫化物が含まれており、独特の臭いがあり、多くの場合、人々はそれを受け入れません。

改善方法は、ニンニクをみじん切りにして常温で10分ほど置いてから、食べる前に加熱することです。

ニンニクを刻まずに加熱すると有効成分が放出されず、効能が90％失われますが、刻んでから加熱すると酵素の働きで有効成分が放出されます。

有効成分は一度形成されると比較的安定しており、加熱や調理されても薬理効果の 60% 以上を維持することができます。

ニンニクの臭いを素早く除去

ニンニクを食べると多くのメリットがありますが、ニンニクを食べた後はいつも口の中に不快な臭いがします。この臭いは主にニンニクに含まれるニンニクペーストから発生します。

ガムやお茶の葉を噛むと一時的に口臭が和らぐだけで、完全には取れず、ゲップをするとまた嫌な臭いが戻ってしまいます。最も良い方法は、ニンニクを食べた後、コップ一杯の牛乳を飲むことです。牛乳はニンニクと反応して、ニンニクの臭いを完全に取り除きます。牛乳を飲むときは、必ず少しずつゆっくり飲むようにしてください。