新鮮なニンニク製品の作り方

新鮮なニンニクが市場に出回ると、いくつかの実用的な技術が使用され、特別な新鮮なニンニク製品に加工されます。製品は鮮やかで、ふっくらとしていて、香りがよく、サクサクしていて柔らかいです。新鮮なニンニク製品には一定の市場性があり、家族や中小企業による生産に適しています。

1. 柔らかいガーリックチリソース

⑴ 原材料：成熟した高品質の大粒の新鮮なニンニク7.5kg、病気や虫のついていない真っ赤な大きな唐辛子10kg、発酵黒豆1.5～2kg、塩1.5kg、白ワイン1.2kg、醤油1.2kg、MSG20グラム。

⑵ 準備：ニンニクは刻み、皮をむいて根​​元を取り除き、唐辛子は茎を取り除き、洗ってすりつぶし、調味料を加えてソースに均一に混ぜ、殺菌した瓶に入れて密封します。1か月後に食べられます。

2. クリスピーガーリック顆粒

⑴ 原材料：収穫したてのニンニクを選別し、皮を剥いて加工します。新ニンニクは4時間以上保存しないでください。

⑵製造：

①湯通しする。まずニンニクの4倍の量の水を沸騰させ、ニンニクを入れてかき混ぜ、均一に火が通るようにします。ニンニクに火が通ったが表面が焼けていない状態になったら、火から下ろして冷水に浸し、熱を逃がします。

②漬ける。ニンニクがカリカリになったらすぐに漬け槽に移し、7%の塩水を加えます。新鮮なニンニク100kgを塩13kgとボーム酸25度の塩水70kgで90日間漬け込みます。この製品は乳白色で光沢があり、無臭で香りがよく、サクサクとしていて柔らかいです。

3. 蜂蜜とニンニクのおいしい蜂蜜

⑴ 原材料：皮をむいた新鮮なニンニク100グラム、蜂蜜とレモン汁各10〜20mg。

⑵ 準備：ニンニクを洗い、布巾をかけて蒸し器で5～6分蒸し、取り出してティーカップに入れ、蜂蜜、お湯、レモン汁を適量加えれば食べられます。味は美味しいです。

4. 生姜とニンニクのミックスドリンク

⑴ 原材料：皮をむいた新鮮なニンニク100グラム、蜂蜜10〜20ml、熟成した生姜5〜10グラム。

⑵ 作り方：古い生姜の皮をむき、ニンニクを洗い、混ぜてすりつぶし、カップに入れて蜂蜜を加え、かき混ぜながらお湯を注ぎ、熱いうちに飲みます。適量の乾燥ミカンの皮を加えると、味がより香りよくなり、疲労回復や免疫機能の強化にも効果があります。

5. グリーンジェイドガーリック顆粒

⑴材料選び：ニンニク5kg、キャベツの葉2kg、大根1kg、ネギ1kg、生姜30g、精製塩50g、コショウとフェンネル各30g、酢400g。

⑵ 作り方：キャベツの緑の葉を細切りにし、大根を細い糸状にすりおろし、生姜を刻み、ニンニクを加えて瓶の中でよく混ぜます。沸騰したお湯に塩、コショウ、フェンネルを入れ、冷めてから酢を加え、ニンニクと一緒に瓶に注入し、瓶を密封して涼しい場所に20日間置きます。完成品は翡翠のような緑色です。

6. フルーティーな砂糖ニンニクジャム

⑴ 原材料：白身で辛味が強く、虫が付いていないニンニクを選びます。ニンニクの皮と茎を剥がし、後で使用するために通気性のある容器に入れて、涼しく通気性のある清潔な保管環境を維持するようにしてください。

⑵製造：

①湯通しする。下処理したニンニクを竹かごに入れて洗い、ニンニクに付着した膜やその他の異物を取り除きます。次に、お茶の汁とニンニクを1：3の割合で混ぜ、約5分間煮ます。水から取り出し、水を切り、天日で乾燥させます（虫やハエに刺されないようにするため）。茶葉は、普通の粗い茶葉と沸騰したお湯を1:70の割合で1～2時間浸し、濾して作られます。

②低温で焼きます。湯通ししたニンニクを乾燥室に入れてよく焼くとニンニクの硬さが増します。乾燥室の温度は60℃くらいに調整し、20分ほど焼きます。

③果汁と砂糖を煮詰めます。オレンジジュース、マンゴージュース、レモンジュース、またはその他のフルーツジュースに 20% の白砂糖を加えて混ぜます。混合物の量はニンニクのクローブが浸る程度にしてください。まず混合物を沸騰させ、次にニンニクを加え、5分間沸騰させ、取り出して12〜24時間砂糖漬けにします。次にジュースを加えて2回目の砂糖漬け沸騰させ、5分間沸騰させ、8〜12時間砂糖漬けを続けます。コストを削減するために、果汁の代わりに 40% の砂糖溶液と少量の食用果実エッセンスを使用することができます。ジュース加工したニンニクは、ニンニク臭を完全に除去できるだけでなく、栄養も失われず、独特のフルーティーな風味があります。

④2度目の焼き。砂糖漬けのニンニクを取り出し、乾燥室に入れて再び焼きます。通常は60℃以下で12〜18時間焼きます。

7. 特殊配合ガーリックパウダー

⑴原材料：熟成した良質の新鮮な白ニンニク。

⑵ 準備：ニンニクを一片に分け、皮をむいて根​​元を取り除き、洗って水気を切り、ニンニクの重さの3分の1に相当するきれいな水を加えてつぶし、粗いガーゼで濾します。スラリーを遠心分離機やプレス機で脱水し、湿った粉末を乾燥トレイに広げ、50～60℃で5時間乾燥させ、熱いうちに粉砕します。 80〜100メッシュのふるいでふるい分け、包装します。例えば、ガーリックパウダーにフェンネル、コショウ、オニオンパウダー、ジンジャーパウダーを78～85％の割合で加えると、スパイシーガーリックパウダーになります。ガーリックパウダーにチリパウダー、ジンジャーパウダー、塩、MSGなどを90～92％の割合で加えると、複合調味料ガーリックパウダーになります。ガーリックパウダーにオニオンパウダー、エビパウダー、MSGなどを90％の割合で加えると、うま味複合ガーリックパウダーになります。