甘酸っぱいニンニクのピクルス

（１）原材料の準備

甘酸っぱいニンニクを作るには、大きな頭とクローブ（1頭あたり約7～8片）が付いた丸ごとの新鮮なニンニクを使用するのが最適です。根、葉、最外層の1〜2層の鱗を取り除き、偽茎と鱗の層を残してニンニクのクローブが分離するのを防ぎます。次に、きれいな水に浸して辛味を取り除きます。約3〜8日間、朝と夕方に1日1回水を交換します。水を切った後、ニンニクを重量の約13％の塩でマリネします。3〜4日後に塩水を取り除き、甘酸っぱいソースに浸します。

（ ２）甘酸っぱい液体の調製

一般的には、ニンニク100kgに対して酢60kg、砂糖50kg、少量の醤油と香辛料を使います。作るときは酢を温めてから他の材料を加え、冷ましてから使います。

（３）甘酢漬け

塩漬けニンニクは甘酸っぱい液に完全に浸かっており、約1か月後には食べられるようになりますが、漬け込む時間が長いほど風味が強くなります。甘酢漬けの期間中は、容器を密閉し、低温状態で保存するように注意してください。