栗の砂糖揚げの作り方

1. 処理の流れ：ふるい分け→砂の研磨→砂の洗浄→砂の揚げ→鍋に入れる→砂糖を加える→鍋から取り出す→ふるい分け→完成品。

2. 加工手順：種子が完全で、大きさが均一で、害虫や病気のない高品質の栗を原料として選びます。まず、直径3〜5mmの川砂または石英砂を鍋に入れて、繰り返し炒めます。砂の端を滑らかになるまで研磨した後、水に入れてきれいにし、乾燥させてから、鍋に入れて再び炒めます。温度が50℃に達したら、栗を鍋に入れます。栗と砂の比率は1：2にしてください。栗が均等に加熱されるように、シャベルで回し続けてください。栗が70％〜80％熟したら、シロップを少し加え、しばらく炒めてからシロップを加えます。シロップを加えることを2〜3回繰り返します。シロップと栗の比率は1：60にしてください。栗の表面に明るく透明な膜が形成されたら、栗の殻を強くたたいて割ると、栗の仁が栗の皮の内膜から分離します。その後、鍋から取り出すことができます。鍋から取り出した後、ふるいに入れて、揚げた栗をふるいにかけ、砂を鍋に戻します。砂は繰り返し使用できます。