臭豆腐を食べると中毒を起こすこともあります。一般的な食品の中には毒を含むものがいくつかあります。

臭豆腐が特に好きな人は多く、食事のたびに臭豆腐を食べる人も多い。しかし、美味しく食べる一方で、中毒には十分注意したい。

臭豆腐を食べると中毒を引き起こすこともある

臭豆腐を食べた後に、全身のだるさ、頭痛、めまい、食欲不振、視力低下、まぶたの垂れ下がり、会話困難などの症状が現れた場合は、中毒の可能性がありますので、直ちに病院に行き、命の危険を防ぐためにできるだけ早く治療を受けてください。

臭豆腐の製造過程で定着して増殖することが多い、ボツリヌス菌という細菌が存在することが判明しました。伝統的な方法で臭豆腐を作る手順は、一般的に、まず大きな豆腐を茹で、それを小さな断片に分けて容器（瓶など）に層ごとに入れ、容器を密閉して発酵させるというものです。有毒な細菌に「快適な巣」を提供できる操作は、最後のステップである密閉です。このとき、空気が通らないように密閉すると、大きな問題を引き起こします。なぜなら、有毒なボツリヌス菌は嫌気性細菌だからです。この操作は、ボツリヌス菌に生存と繁殖の環境を与えるだけであり、大量に増殖して毒性の可能性を大幅に高めます。そのため、密封する際には、ビニールフィルムなどの密閉性の高いものよりも、蓮の葉などの通気性のよいものを使用してください。

また、中毒を防ぐために、臭豆腐は鍋で数十分蒸して有毒な細菌を殺してから食べる必要があります。一般的な臭豆腐には毒が含まれている可能性があります。特に、次のような家庭料理には毒が含まれている可能性があるため、今後食べる際には注意が必要です。

毒を含む家庭料理の数種類

1. キノコ

私たちは皆、毒キノコについて聞いたことがあり、それが有毒であることを知っています。毒キノコは毒キノコです。毒キノコは比較的簡単に見分けられますが、必ずしもそうとは限りません。出所が不明なキノコを食べるときは注意が必要です。

キノコが有毒かどうかは、注意深く観察することで判断できます。無毒のキノコは突起のない平らな傘を持ち、ひだはピンク色または黒色で（有毒キノコのひだは白色であることが多い）、ひだは茎ではなく傘に生えているはずです。この識別知識は一般的に多くの種類のキノコに当てはまりますが、必ずしも真実ではないことを覚えておく必要があります。もちろん、絶対に確信が持てない場合は、食べない方が良いでしょう。

2. アーモンド

アーモンドは最も有用で素晴らしい種子の一つです。アーモンドは、その独特の味と調理適性の高さから、何世紀にもわたってパイの材料として人気を博してきました。最も風味豊かなアーモンドはビターアーモンドです。アーモンドは最も豊かな風味を持ち、何世紀にもわたって人気があります。しかし、問題があります。アーモンドにはシアン化物が含まれているのです。

苦いアーモンドは食べる前に毒を取り除くために加工しなければなりません。それにもかかわらず、苦いアーモンドの販売は一部の国では依然として違法です。ニュージーランドもその一つです。あるいは、味と同じくらい毒性のあるアプリコットの核を使用することもできます。加熱するとアーモンドから毒素を取り除くことができます。実は、アメリカでは現在生のアーモンドを販売することが違法となっていることをご存知ないかもしれません。そのため、現在購入しているアーモンドは毒素や細菌を取り除くために加熱されています。

3. ヒマシ油種子

子どもの頃に「頭痛」を引き起こした数多くの食品のうちの 1 つであるヒマシ油は、キャンディー、チョコレート、その他の食品によく加えられています。ヒマシ油を摂取している人は今でもたくさんいます。幸いなことに、私たちが購入するヒマシ油は加工された安全な食品ですが、ヒマシの種子は危険です。

ヒマの実 1 粒で馬 1 頭が死亡する恐れがあります。この毒性はリシンという物質によるもので、非常に有毒であるため、ヒマの実を収穫する作業員は事故による死亡を避けるために厳しい規制に従わなければなりません。それにもかかわらず、ヒマ豆を採取する労働者の多くが、いまだに誤って中毒に陥っています。

4. 劣化した白カビと新鮮な白カビ

腐って傷んだ白カビは大量の発酵菌を発生させ、摂取後に胃の不快感を引き起こし、ひどい場合には中毒性ショックを起こすこともあります。

また、新鮮なキクラゲには光感受性物質が含まれており、人が食べると血液循環を通じて人体の表皮細胞に分布し、日光にさらされると日光性皮膚炎を引き起こします。この有毒な光感受性物質は喉の粘膜にも容易に吸収され、喉の浮腫を引き起こします。

5. リンゴの種

チェリーやアーモンドと同様に、リンゴの種子にもシアン化物が含まれていますが、その量は最初の 2 つよりもはるかに少ないです。リンゴの種は簡単に摂取できますが、たくさん食べた場合にのみ気分が悪くなります。

リンゴの種1個で人が死ぬことはありませんが、食べ過ぎると中毒で死ぬ可能性があります。リンゴ早食い競争は避けることをお勧めします。ちなみに、リンゴを食べたいのに、リンゴの中に虫が入っていたら（虫が半分入っていないことを祈ります）、リンゴを塩水の入ったボウルに入れると、虫は死にます。

6. フグ

フグは非常に有毒で、フグ毒1グラムで500人が死亡する可能性があります。日本では、フグ料理人になるためには、十分な訓練を受け、試験に合格しなければなりません。研修には2〜3年かかります。試験に合格するには、シェフはまず筆記試験に合格し、次にカットの技術を披露しなければなりません。最終テストでは、シェフが自分の切り身のフグを食べます。試験に合格したのはわずか30％だった。これは、他の人が自分が捌いたフグを食べて中毒になったということではなく、最初の2つの試験に不合格になったということだ。フグの肉に含まれる毒は比較的弱いため、フグの肉のみが食用となります。フグの毒は口の中にヒリヒリ感を引き起こす可能性があります。