プーアル茶の新鮮さを味わう方法

1. 香りで識別する

プーアル熟茶は山積みにして発酵させるため、熟成した風味があります。一般的に、熟成期間が10年未満の乾蔵熟成茶（伝統的に、一度もカビが生えたことのないお茶を乾蔵茶と呼びます）だけが、お茶の表面から熟成茶の香りを嗅ぐことができます。 10～20年ほど経つと、表面のお茶の香りは消え、お茶のスープからお茶の香りが感じられるようになります。 1973年に圧縮された茶材から作られた最初の煮詰めた煉瓦茶は、73厚煉瓦茶と呼ばれていました。それから20年以上が経ちました。お茶の形も茶汁も煮た味はもうありませんが、沈香の香りがします。沈香は乾燥した倉庫で長期間熟成させることで、熟成した風味に変化した最高の完熟茶の香りです。煎じたお茶の香りと沈香は、生茶と煎じたお茶を区別する最も直接的で効果的な方法の 1 つです。

2. スープの色で判別する

乾燥貯蔵されたプーアル生茶の茶汁は栗色で、強火で煎じた烏龍茶の色に近い。80年、90年の歴史を持つ龍馬通青プーアル茶のような熟成生茶でも、その茶汁の色は50年ものの紅印プーアル丸茶よりわずかに濃い程度である。煮出したお茶の茶葉の色は濃い栗色で、黒に近い色です。そのため、現代の茶種の分類では、プーアル茶は紅茶に分類されており、これはプーアル熟茶のスープの色に関係しています。

3. 葉の下部から識別する

乾燥保存されたプーアル生茶葉の底の色は栗色から濃い栗色で、台湾の東方美人茶葉の底の色と非常によく似ています。葉はふっくらと柔らかく、新鮮さに満ちています。一杯の同慶老プーアル茶葉には、百年前の新鮮さと活力が現れています。プーアル熟茶の葉は、ほとんどが濃い栗色または黒色で、乾燥していて薄くて硬いです。発酵がさらに進むと、激しい火で焼いたかのように明らかな炭化が見られます。古い葉の中には、表面が割れて葉脈が分離しているものもあり、長い間水に浸かって腐った状態の乾燥した葉のように見えます。しかし、熟成茶の発酵時間が長すぎず、発酵度合いが高すぎない場合、葉の底は生茶葉と非常に似たものになります。逆に、茶葉を揉んだ後など、製造工程ですぐに乾燥させることができず、長時間放置される生茶もあります。軽く発酵させて積み重ねただけの煮茶のように、葉の底は濃い茶色になり、茶汁はより濃く、より黒くなります。