ニンジンの栄養を最大限に摂取する方法

にんじんを調理して食べても大丈夫ですか？ ニンジンは生で食べるのと調理したもののどちらが良いでしょうか? ニンジンは最も人気のある食べ物の 1 つです。加熱すると栄養素が破壊されると考え、生のニンジンを食べるのが好きな人が多くいます。しかし、小規模な研究では、ニンジンは調理するとさらに効果的である可能性があることが示唆されています。

ニンジンを定期的に食べると、人体にどんな驚くべき効果があるのでしょうか?

1. 抗がん作用

ニンジンは人間の免疫力を高め、抗がん作用があり、がん患者の化学療法反応を軽減し、複数の臓器を保護する効果があります。ニンジンを食べる女性は卵巣がんの発生率を減らすことができます。

2. 心血管疾患の予防と治療

ニンジンには、動脈硬化を予防し、コレステロールを下げ、高血圧の予防と治療に効果があるホウ酸カリウムが含まれています。

3. 美容とアンチエイジング

β-カロチンは赤血球の活性を高めることができます。過酸化物フリーラジカルは人間の老化を加速させる可能性があり、人々はそれを比喩的に「体のゴミ」と呼んでいます。ベータカロチンは体内の過酸化物フリーラジカルを中和し、老化プロセスを遅らせることができます。

4. 皮膚疾患の治療

VA はすべての上皮組織の完全性を維持するために必要であり、β-ニンジンは人体内で VA に変換されます。そのため、β-カロチンを一定量摂取することは、正常な体表面、消化管、呼吸器、生殖尿管、内分泌管の機能維持に重要であり、フケ、角質化、表皮細胞の鱗屑化、多角性血疹、皮膚乾燥症などの皮膚疾患を予防することができます。 β-カロチンは細胞膜の安定性にも良い効果があります。また、過度の日光曝露によって引き起こされる炎症である「太陽炎」の治療にも使用できます。

5. 消化を良くし、殺菌する

網膜の桿体細胞にはロドプシンが含まれており、暗視機能を持っています。適量のβ-ニンジンはロドプシンの正常な含有量を促進し、ビタミンAの不足によって引き起こされる暗視への適応の遅れを回避し、暗視後の強い光によって引き起こされる目の損傷も回避します。さらに、夜盲症、ドライアイ、角膜潰瘍、角膜乱視も予防できます。

6. ニンジンを調理するとベータカロチンの吸収率が2倍になる

ニンジンの主な栄養素は、ニンジンの細胞壁に含まれるベータカロチンです。細胞壁はセルロースでできており、人体で直接消化することはできません。刻んだり、調理したりして細胞壁を破壊することによってのみ、ベータカロチンが放出され、人体によって実際に消化、吸収、利用されるようになります。ベータカロチンなどの栄養素をそのまま保存するには、私たちの食べ方や調理方法が大きく関係しています。

研究者らは8人の男性を対象に、生のニンジンと調理したニンジンを食べた後のベータカロチンの体内吸収を比較した。 24歳から41歳までの被験者は、生のニンジンと調理済みのニンジンを200グラム摂取した。研究の結果、調理したニンジンを食べた人の血液中のベータカロチンの平均濃度は、6時間後には生のニンジンを食べた人の1.4倍になり、8時間後には1.6倍に達したことが分かりました。

ニンジンの栄養を最大限に摂取する方法

にんじんは栄養価の高い食品ですが、調理法や組み合わせが適切でないと栄養素の吸収に影響が出ます。ニンジンにはカロチンが多く含まれています。カロチンは脂溶性物質であり、油に溶けることで初めてビタミンAに変換され、人体の小腸粘膜の作用により吸収されます。

そのため、にんじん料理を作るときは油を多めに入れて、肉と一緒に炒めるのが最適です。また、にんじんは生で食べないでください。生のにんじんは消化・吸収されにくいです。カロチンの90%は人体に吸収されずに直接排泄されます。ビタミン C の損失を減らすために、ニンジンを短時間調理します。ニンジンは、適切に調理して食べる限り、ビタミン A の優れた供給源となります。