ヤコンは性質上冷たいのでしょうか?

ヤコンは性質上冷たいのでしょうか?

ヤーコンは温性です。国際ポテトセンターのデータによると、ヤーコンには甘いオリゴフルクトースが豊富に含まれています。人体にはこの炭水化物を加水分解できる酵素がないため、人間に吸収されにくいです。糖尿病患者にも使用できます。ヤーコンには人体に必要な20種類以上のアミノ酸や、さまざまなビタミン、ミネラルが豊富に含まれており、特にオリゴ糖の含有量が最も多く、有益な微生物の増殖を促進します。

ヤコンのフラクトオリゴ糖含有量は乾燥物中60～70%で、これは植物の中で最も高い数値です。また、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、カリウム、セレンなどのミネラルや微量元素も豊富に含まれています。日本の研究によると、1日3～6gのフラクトオリゴ糖を摂取すると、3週間以内に人糞便中の有毒物質や発がん性物質の含有量を40%以上減らすことができることがわかっています。

ヤコンにはタンニンとも呼ばれる化学成分が含まれていることに注意する必要があります。ヤーコンは切って皮をむくと、空気に触れると茶色に変わります。変色の原因は酸化によるもので、タンニンに含まれるフェノールがキノンポリマーを生成して、メラニンとしても知られる茶色の色素を形成します。変色を防ぐために、皮をむいて切ったヤコンをきれいな水に浸し、空気に触れないようにして酸化や変色を防ぐことができます。ヤーコンはアレルギーを引き起こしやすいので、アレルギーのある人は食べる際には注意が必要です。