ピーナッツを安全かつ健康的に食べる方法

秋から冬にかけては果物が豊作になります。その中でも最も注目されるのが「長寿の果物」として知られる落花生です。ピーナッツの穀粒には小麦の2倍にあたる約26%のタンパク質が含まれており、人体に吸収され利用されやすいです。また、40%の脂肪が含まれており、そのうち80%以上が不飽和脂肪酸です。ピーナッツの栄養価は穀物よりも高く、卵、牛乳、肉などの動物性食品に匹敵します。定期的に食べると抗がん作用が期待できます。

ピーナッツは栄養が豊富で、安価で手軽に手に入る健康食品です。

科学者によると、ピーナッツには人間の健康に非常に有益な植物ステロールが大量に含まれています。特にβ-シトステロールには大腸がん、前立腺がん、乳がん、心臓血管疾患を予防する効果があります。さらにアメリカの科学者たちは、ピーナッツにもレスベラトロールが含まれていることを発見した。この物質は強力な生物活性を持ち、がんに抵抗するだけでなく、血小板凝集を抑制し、心筋梗塞や脳梗塞を予防します。ピーナッツ100グラムあたりには、免疫機能を高め、老化を遅らせることができる亜鉛が8.48mg含まれています。そのため、ピーナッツは「長寿の果物」として知られています。

ピーナッツの4つの効能

食欲をコントロールしましょう。ピーナッツは「満腹感が高い」食べ物です。パデュー大学の栄養科学教授であるマテス博士は、「ピーナッツの満腹感が高いのは、脂肪、食物繊維、タンパク質の含有量だけによるものではなく、すべての要素の相乗効果によるものです」と述べている。ブリガム・アンド・ウィメンズ病院の栄養学部長であるキャシー・マクマナス氏は、朝食にピーナッツまたはピーナッツバターを食べれば、その日の食事量を減らすことができると述べた。

塩分の摂取を減らすのに役立ちます。塩味のピーナッツには、同じ重さのスライスしたパンや冷凍ワッフルよりも塩分が少なく含まれています。したがって、朝食に塩味のピーナッツを食べると、塩辛い食べ物への欲求を満たすだけでなく、塩分の過剰摂取のリスクも軽減できます。

血糖値を安定させます。研究では、食事中の赤身の肉1食分をピーナッツに置き換えると、糖尿病のリスクが21%減少することが判明した。ピーナッツは炭水化物の吸収を遅らせます。朝にピーナッツを食べると、その日の血糖値はそれほど高くなりません。

心臓を健康に保ちましょう。研究者たちは、ピーナッツの脂肪酸組成が他の成分の効果と相まって、低密度リポタンパク質（悪玉コレステロール）のレベルを下げ、心臓をより健康にすることができると考えています。

では、ピーナッツを安全かつ有益に食べるにはどうすればよいのでしょうか?

ピーナッツがインゲン豆と一緒に食べられるようになりました。食事をする人は、科学的にピーナッツを食べることに関する常識を身につけることが非常に重要です。ピーナッツは大抵の人が好んで食べますが、ピーナッツの食べ方はたくさんあります。生で食べたり、揚げたり、炒めたり、茹でたりできます。その中でも、水で茹でるのが一番です。

茹でたピーナッツには、植物ステロール、サポニン、レスベラトロール、抗酸化物質など、ピーナッツ本来の植物活性化合物が保持されており、栄養失調、糖尿病、心臓血管疾患、肥満の予防に大きな効果があります。特にβ-シトステロールには大腸がん、前立腺がん、乳がん、心臓血管疾患を予防する効果があります。さらに、レスベラトロールには強力な生物活性があり、がんに抵抗するだけでなく、血小板凝集を抑制し、心筋梗塞や脳梗塞を予防することもできます。ピーナッツは栄養、健康、病気予防の機能を兼ね備えており、中国住民の食生活のバランスを整え、栄養状態と健康状態を改善する上で重要な役割を果たしています。

しかし、ピーナッツのおいしさを楽しみながらも、安全性にも気を配らなければなりません。ピーナッツはアフラトキシン感染に最も影響を受けやすい作物です。専門家の研究によると、ピーナッツは畑で栽培されているときも含め、成長過程全体を通じてアフラトキシンに感染している可能性がある。世界中の科学者は、アフラトキシンがこれまでに発見された中で最も強力な発がん性物質であることを認識しています。その物理的および化学的性質は非常に安定しており、人体では分解されず、肝細胞にのみ蓄積されます。蓄積されたアフラトキシンの量が体の許容量を超えると、肝臓にダメージを与え、肝臓がんを引き起こすこともあります。