濃い色の野菜は栄養価が高く、多く食べるとがんを予防できる。

色の濃い野菜の方が栄養価が高いと言う人もいますが、本当でしょうか？

濃い色の野菜は栄養価が高い

栄養学者はさまざまな野菜の栄養成分を分析した結果、野菜の栄養成分は色の濃さと密接に関係していることを発見しました。研究によると、一般的に色の濃い野菜の栄養価は色の薄い野菜よりも高いことが分かっています。見た目が美しいだけでなく、ビタミンAの前駆体であり、中国住民にとってビタミンAの主な供給源であるベータカロチンも豊富です。ビタミンAは視力を保護し、夜盲症を予防します。また、カロチンとビタミンAは上皮細胞を保護し、抵抗力を高め、がんを予防します。

広州第一人民病院栄養科主任の潘丹峰氏によると、濃い色の野菜は主に、白菜、ほうれん草、ニラ、レタス、クレソンなどの濃い緑色の野菜、トマト、赤ピーマンなどの赤い野菜、ニンジン、カボチャなどのオレンジがかった黄色の野菜の3種類を指す。

野菜を正しく洗うことで野菜の栄養素を保存し保護することができます

色の濃い野菜は栄養価が高いですが、現在の農薬散布には耐えられません。残留農薬の誤飲を防ぐために、多くの家庭では野菜の洗浄に細心の注意を払っています。野菜は水に一定時間浸けておくことがよくありますが、実はそうすることは健康に良くありません。しかし、知っておく必要があるのは、野菜を長時間浸してから洗っても、農薬の残留物は取り除けないということです。農薬の主成分は水に溶けない有機リンだからです。そのため、きれいな水で野菜を洗うよりも、洗剤を入れた水道水に野菜を浸してからすすぐ方が、農薬を除去する効果が高いのです。

第二に、長期間の浸水は野菜の葉を傷め、栄養素の損失を増加させる可能性があります。したがって、葉の正しい浸漬時間は10 ～ 20 分以内に制御する必要があります。

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