賞味期限切れの食品と通常の食品には違いがありますか?

ネットスーパー、オフラインスーパーともに、賞味期限が近い食品を通常の食品の1/3～1/2の価格で販売しており、経済的で広く愛されています。しかし、賞味期限が切れた食品は栄養素が失われ、腐敗や酸化が起こりやすく、身体の健康に影響を与えるのではないかと心配する人もいます。では、この食品と通常の食品の違いは何でしょうか?

賞味期限切れの食品と通常の食品の違いは何ですか?

賞味期限が切れた飲料のビタミン C 含有量は、さまざまな程度に減少します。賞味期限が近づいているレモン風味のティー飲料とオレンジジュース製品に含まれるビタミン C 含有量は、生鮮品に比べてそれぞれ 36.4% と 73.6% 低くなっています。検査の結果、賞味期限が近い食品の酸価と過酸化物価は高いことが判明しましたが、国際基準を満たしており、まだ食べられる状態でした。ビスケットやインスタントラーメンの酸価の変化は大きくありませんが、ライスクラストやシャチマなど脂肪含有量の多い食品の酸価の変化は比較的大きいです。品質の面では、賞味期限切れの食品と生鮮食品の間には差がありますが、まだ食べられるので、正規のルートから購入する必要があります。

食品によって賞味期限が異なるのはなぜですか?

微生物は食品の保存期間に影響を及ぼします。特にボツリヌス菌、リステリア菌、サルモネラ菌などの病原菌は、大量に増殖すると食中毒を引き起こす可能性があります。そのため、微生物を制御することは食品の保存期間に影響を与える可能性があります。食品に防腐剤を加えると、微生物の増殖を抑制し、保存期間を延ばすことができます。また、密封包装や徹底した殺菌処理によっても保存期間を延ばすことができます。

賞味期限が切れた食品も食べられますか？

まず、賞味期限とは、食品が食べられる最後の期限ではなく、食品の最もおいしい食べ頃の期間を指すということを、皆様に明確に理解していただく必要があります。賞味期限とは、一般的に、製造者が指定した保存条件の下で食品が良好な品質を維持できる期間を指します。これは、販売者による食品の品質の「保証」に相当します。食品の賞味期限が過ぎても食べられないわけではありませんが、製造元は安全性を保証できません。ただし、絶対に安全でないというわけではありません。

1. 賞味期限の短い食品

賞味期限が短い食品としては、生乳、ヨーグルト、生ケーキやパン、絞りたてのジュース、冷蔵保存が必要な冷たい肉などがあり、ケーキやパンを除いて、他の食品の賞味期限は約30日です。この食品には厳しい賞味期限があり、賞味期限を過ぎると微生物が大量に繁殖するため食べられなくなります。賞味期限が短い食品には、完全に死滅しない微生物が含まれており、成長・増殖し続けるため、賞味期限を過ぎると食品が腐敗する原因となります。

2. 保存期間の長い食品

冷凍食品やソース食品、加工肉、ボトル入り飲料、ジャーキー、クラッカーなどの乾燥食品は、数か月から数年と保存期間が長くなります。特に、真空パック食品、インスタントラーメン、冷凍食品、缶詰食品などは保存期間が長く、微生物が発生しにくい、あるいは微生物の増殖が遅いなど安全係数が高い食品です。この時の賞味期限は、開封せずに科学的に規定通りに保管し、外観に変化がなければ、賞味期限を2～3日過ぎただけでも食べられるというものではありません。ただし、婦人科の科学的基準に従って保管されていることが保証できない場合は、廃棄して食べないことをお勧めします。

親切なヒント

一部の食品は賞味期限内だからといって、100%安全というわけではありません。特に、調理済みの食品やケーキなど、常温で販売され賞味期限が短い食品はそうです。長期間放置すると、病原菌が繁殖する可能性があります。大豆製品や低温殺菌牛乳など、コールドチェーンで輸送される食品は、細菌の増殖により腐敗することがよくあります。脂肪分の多い食品は、適切に保管しないと早期に腐敗します。