カロチンはガンの原因になりますか？ニンジンを食べることのタブーは何ですか？

最近の報告では、カロチンの乱用がガンの原因になる可能性があると指摘され、すぐに世間を騒がせました。しばらくの間、人々はそれを受け入れられませんでした。人々が必死に求めていたカロチンが、どうして突然ガンの原因になるのでしょうか?カロチンがなぜガンを引き起こすのでしょうか？では、どうすれば健康的に食事を摂れるのでしょうか?それは議論の焦点となっている。

カロチンがなぜガンを引き起こすのでしょうか?

栄養学者によると、1日5mgのカロチンを補給すると確かに抗がん効果はあるが、カロチンを過剰に摂取するとビタミンAが対応する受容体に結合できなくなり、腫瘍抑制遺伝子の変換が妨げられる。その結果、がんが抑制されるのではなく、発がんが起こる。

海外では、カロチンを過剰に摂取するとがんを引き起こす可能性があることが多数の実験で証明されており、フィンランドでは50歳以上の喫煙者29,000人を対象に集団対照試験が実施された。一方のグループは定期的に一定量のカロチンを摂取し、もう一方のグループは通常の対照群として機能しました。結果は、正常対照群と比較して、カロチンを摂取した群の肺がんの発生率は減少せず、むしろ28％増加したことを示した。米国で行われた2つの研究でも同様の結果が得られた。

ニンジンを食べることのタブーは何ですか？

1. ニンジンと大根は一緒に食べないでください。

ニンジンと大根を一緒に調理すると、赤と白の色合いで見た目がとてもきれいになりますが、実際には科学的ではありません。なぜなら、ニンジンには酵素と呼ばれる物質が含まれており、大根に含まれる豊富なビタミンCを破壊してしまうからです。

2. にんじんを調理するときに、酢と醤油を適量加えます。

ニンジンには非常に強力なビタミン C 酸化酵素が含まれており、調理中に他の野菜に含まれるビタミン C が完全に失われる可能性があります。これを防ぐには、酢と醤油を適量加えます。

3. ニンジンを食べ過ぎないでください。

カロチンを過剰に摂取すると、皮膚の色素が変化し、オレンジがかった黄色に変わることがあります。

4. ニンジンは生で食べるのには適していません。

ニンジンは「ビタミンAの宝庫」と言われていますが、小腸粘膜の作用でビタミンAに変換されるカロチンは脂溶性物質であり、食用油や肉と一緒に調理することによってのみ人体に完全に吸収されます。そのため、ニンジンは生で食べるのには適していません。調理法としては、圧力鍋でにんじんを煮込むのが良いでしょう。ニンジンと空気の接触を減らすため、ニンジン中のβ-カロチンの保存率は97％まで高まり、体内での消化吸収率は90％に達します。

5. にんじんはお酒のおつまみには適していません。

研究により、ニンジンに含まれる豊富なカロチンとアルコールが一緒に人体に入ると、肝臓で毒素が生成され、肝臓病を引き起こすことが判明しました。したがって、ニンジンをワインと一緒に食べるのは健康に良くなく、特にニンジンジュースを飲んだ直後にアルコールを飲むことはお勧めできません。

ニンジンの選び方

表面が滑らかで、色が良く、形が均一でしっかりしていて、上部に緑の葉があり、大きすぎないニンジンを選んでください。新鮮でおいしいニンジンです。

ニンジンの保存方法

3〜7日間、保存方法は2つあります。

1. 風通しの良い場所に置くか、真空状態で保管してください。

2. 保存する前にニンジンを水で洗わないでください。ニンジンの「頭」だけを切り落とし、冷蔵庫に保存してください。このようにニンジンを保存すると、ニンジンの「頭」がニンジン自体から水分を吸収するのを防ぎ、保存期間を延ばすことができます。