MSGががんを引き起こすという噂を覆す

MSGとチキンストックは、私たちの日常の食生活で最も一般的な調味料の一つです。しかし、近年、多くの人がMSGは化学合成製品であり、がんを引き起こすと固く信じています。欧州食品安全機関はかつてMSGの摂取を制限するよう勧告し、人々をパニックに陥れました。 MSGは本当にガンの原因になるのでしょうか？私たちは日常生活でこれらの調味料の摂取を避けるべきでしょうか?

MSGとチキンパウダーは実は安全な食品添加物

MSGは主に小麦などのデンプンから微生物発酵によって抽出されたグルタミン酸というアミノ酸とナトリウムが結合して生成されるグルタミン酸ナトリウムです。 MSG に含まれるグルタミン酸ナトリウムは、実際には食品に含まれるグルタミン酸と同じですが、MSG はこの成分を濃縮して抽出します。実際、MSG は非常に安全な食品添加物です。

MSGに含まれるグルタミン酸ナトリウムを120度以上に加熱すると、「発がん性がある」物質が発生するという話もありますが、実際はそうではありません。120度以上に加熱しても、発生する発がん物質は基本的に人体への影響が少なく、全く影響がないと言えます。しかし、MSG に含まれる風味増強成分は加熱しすぎると徐々に効果がなくなるため、風味増強効果を最大限に発揮できるように、MSG は食べる前の最後の段階で追加することが推奨されることが多いです。

チキンエッセンスは鶏肉からの抽出物ではありません

MSGは体に悪いと信じている人もいますが、この種類の調味料をやめるのは難しいので、代わりにチキンエッセンスを使用します。チキンエッセンスは鶏肉のエッセンスであり、体に無害で、MSGよりも栄養価が高いと考えています。実は、チキンエッセンスは鶏肉そのものとは何の関係もなく、その成分はMSG、塩、チキンフレーバー、デンプンなどの基本成分で構成されています。

MSGやチキンエッセンスは安全な食品添加物ですが、摂取する際には以下の点に注意する必要があります。

MSGチキンエッセンスを食べる際の注意事項：

1.温度が高すぎるときにMSGを加えることはお勧めできません。MSGは70℃～90℃で溶解します。MSGが熱すぎると、グルタミン酸ナトリウムがうま味のあるピログルタミン酸に変化します。そのため、料理を提供する直前にMSGを加えると、MSGのうま味を最大限に引き出すことができます。

2.毎日 MSG とチキンエキスを過剰に摂取することはお勧めできません。チキンエキスと MSG を過剰に摂取すると、ナトリウム、つまり「塩」を過剰に摂取することになります。長期間過剰に摂取すると、便秘や胃腸疾患につながります。

3.特定のグループの人々は MSG を摂取すべきではありません。妊婦、高血圧、腎臓病の人、乳幼児、痛風患者などは MSG を摂取すべきではありません。日常生活で食品の風味を高めるために少量のMSGまたはチキンエッセンスを使用するだけであれば、人体に無害で安全です。しかし、MSG を過剰に使用することはお勧めできません。特に特定のグループの人々にとっては、食事の中で MSG などの食品添加物を使用しないようにしてください。